Ravioles de centolla en man­te­qui­lla y sal­via

Manos en la masa - - Tabla de Contenidos -

IN­GRE­DIEN­TES

200 grs. de ha­ri­na

2 ye­mas

Acei­te de oli­va

Sal de mar

100 grs. de car­ne de centolla

20 cc. de cre­ma de le­che 20 cc. de Char­don­nay 20 grs. de man­te­qui­lla 16 ho­jas de sal­via fres­ca 20 grs. de que­so par­me­sano

Ho­jas de es­pi­na­cas co­ci­das y pro­ce­sa­das

PRE­PA­RA­CIÓN

1. Ca­len­tar una sar tén a fue­go me­dio, de­rre­tir la man­te­qui­lla e in­cor­po­rar la centolla. Co­ci­nar du­ran­te 10 mi­nu­tos, adi­cio­nar el vino blan­co y co­ci­nar du­ran­te 5 mi­nu­tos más. Su­mar la cre­ma y que­so par­me­sano. Re­ser­var.

2. For­mar una ma­sa, mez­clan­do la mi­tad de la ha­ri­na y 1 ye­ma. Aña­dir sal a gus­to y el acei­te ne­ce­sa­rio pa­ra que la ma­sa es­té blan­da y li­sa.

3. Rea­li­zar el mis­mo pro­ce­di­mien­to con la ha­ri­na y ye­ma res­tan­tes, su­man­do un po­co de pu­ré de es­pi­na­cas.

4. Es­ti­rar am­bas ma­sas has­ta que que­den 2 rec­tán­gu­los lar­gos de 8 cms. de an­cho y muy del­ga­dos, en una ti­ra de ca­da ti­po dis­po­ner cu­cha­ra­das del re­lleno bien se­pa­ra­das en­tre sí. Cu­brir con la otra lámina y se­llar bien pa­ra for­mar los ravioles. Cor tar en cua­dra­dos, de­jan­do el re­lleno en el cen­tro.

5. Co­ci­nar en abun­dan­te agua hir­vien­do con sal, acei­te y ho­jas de sal­via.

6. Cuan­do es­tén co­ci­dos, sal­tear en acei­te con man­te­qui­lla y ho­jas de sal­via fres­ca. Ser­vir 4 ravioles por pla­to.

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