PER­FU­ME DE PO­LLO

Y C A M A R ON E S

Manos en la masa - - LA BUENA MESA -

-Los In­gred ien­tes-

4 pe­chu­gas de po­llo

8 lá­mi­nas de tocino

8 ho­jas de al­baha­ca

4 cd­tas. de mos­ta­za

an­ti­gua

Pa­ra la sal­sa:

2 cha­lo­tas en cu­bi­tos

pe­que­ños

1 1/2 ta­zas de vino blan­co

1 ta­za de cre­ma

5 he­bras de aza­frán

2 cdas. de mos­ta­za

1 cda. de mos­ta­za an­ti­gua

2 ta­zas de ca­ma­ro­nes

pe­la­dos y pre co­ci­dos

2 cdas. de man­te­qui­lla

Acei­te de oli­va

Arroz blan­co pa­ra

acom­pa­ñar

-La Re­ce­ta-

1. Pa­sar las lá­mi­nas de tocino por una sar­tén ca­lien­te has­ta que suel­ten su gra­sa y que­den do­ra­dos. 2. Abrir ca­da pe­chu­ga de po­llo por la mi­tad, sin lle­gar al fi­nal y cu­brir con 1 cd­ta. de mos­ta­za. Si­tuar 2 ho­jas de al­baha­ca y 2 lá­mi­nas de tocino. Ha­cer un ro­lli­to apre­ta­do y cu­brir con un pa­pel film pa­ra evi­tar que se abra. La téc­ni­ca es ce­rrar­lo co­mo un dul­ce y anu­dar los bor­des. 3. Her­vir du­ran­te 15 mi­nu­tos pa­ra que se co­ci­nen por com­ple­to. Re­ti­rar del agua y re­ser­var. 4. Pa­ra la sal­sa, sal­tear en una olla ca­lien­te con un po­co de acei­te las cha­lo­tas has­ta que es­tén do­ra­das. Agre­gar el vino blan­co, la cre­ma, el aza­frán, las mos­ta­zas y re­vol­ver bien. Ba­jar del fue­go y her­vir sua­ve­men­te por un par de mi­nu­tos. 5. In­cor­po­rar los ca­ma­ro­nes, la man­te­qui­lla y se­guir co­ci­nan­do por 2 a 3 mi­nu­tos más. 6. Al mis­mo tiem­po que se pre­pa­ra la sal­sa, re­ti­rar­le el pa­pel a los ro­lli­tos, pa­sar­los por una sar­tén con un po­co de acei­te pa­ra do­rar­los por com­ple­to. Cor­tar­los en re­ba­na­das grue­sas y ser­vir­los con un po­co de arroz y la sal­sa re­cién he­cha so­bre ellos.

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