Made in Chiloe / He­cho en Chiloé

Patagon Journal - - DESTINATIONS -

Chiloé is not just about seafood: in­land, its farm­ers cul­ti­vate di­verse crops such as straw­ber­ries, gar­lic, maqui berries, and pota­toes. Now, Chiloe's culi­nary en­trepreneurs are look­ing for new ways to show­case the ar­chi­pel­ago's bounty of fla­vors and ter­roir. One of Chile's star winer­ies, Vina Montes (mon­teswines.com), is ex­per­i­ment­ing with vine­yards on Mechuque Is­land. And at Mit­ica (mit­i­cachiloe. com), they're pro­duc­ing a pre­mium, glass-bot­tled wa­ter de­signed by an oe­nol­o­gist that claims to be the “purest rain­wa­ter in the world.” At Chiloe Is­land Spir­its Dis­tillery, over the past four years they have been de­vel­op­ing a Chilote vodka made from lo­cal potato va­ri­eties such as michuñe and bruja. Named af­ter a myth­i­cal mer­maid from lo­cal folk­lore, Sirena de Chiloe Vodka (sire­nadechiloe.cl) is triple-dis­tilled to pro­duce a crisp and smooth fla­vor.

Chiloé no se trata solo de mariscos; en el in­te­rior sus agricul­tores cosechan di­ver­sos cul­tivos, como fru­til­las, ajos, bayas de maqui y pa­pas. Ahora, los em­prende­dores culi­nar­ios de Chiloé es­tán bus­cando nuevas for­mas de mostrar la abun­dan­cia de sa­bores y ter­roir del archip­iélago. Una de las viñas es­trella de Chile, Viña Montes (mon­teswines.com), está ex­per­i­men­tando con viñe­dos en la isla Mechuque. Y en Mit­ica (mit­i­cachiloe. com) pro­ducen agua de primera cal­i­dad em­botel­lada en vidrio, dis­eñada por un enól­ogo que dice ser el “agua de llu­via más pura del mundo”. En la des­til­ería Chiloé Is­land Spir­its, du­rante los úl­ti­mos cu­a­tro años han es­tado de­sar­rol­lando un vodka chilote he­cho de var­iedades de papa lo­cales como la michuñe y la bruja. Nom­brado en honor a una mítica sirena del fol­clore lo­cal, Sirena de Chiloé Vodka (sire­nadechiloe.cl) se des­tila triple­mente para pro­ducir un sa­bor cru­jiente y suave.

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