CRU­DOS DE LOS BUE­NOS

Paula - - Placeres De Invierno -

Ha­ce tres años, cuan­do no exis­tía ni un de­li­very de cru­dos en San­tia­go, Vio­le­ta Aré­va­lo y Ale­jan­dro Ci­fuen­tes, adic­tos a es­ta pre­pa­ra­ción, de­ci­die­ron crear el pri­me­ro y lo bau­ti­za­ron Cru­do y sin Censura. Par­tie­ron en la co­ci­na de su ca­sa y hoy ya tie­nen tres lo­ca­les –dos so­lo de de­li­very y re­ti­ro en Apo­quin­do y Pe­ña­lo­lén, y uno pa­ra co­mer ahí mis­mo en Pro­vi­den­cia–. La re­ce­ta la tra­je­ron des­de Val­di­via, y se­gún ellos la me­jo­ra­ron a tal ni­vel que hoy reparten más de 100 pe­di­dos dia­rios a ca­sas de fie­les clien­tes en­tre los que fi­gu­ran chefs co­mo To­más Oli­ve­ra y Pa­me­la Fi­dal­go. ¿Cómo fun­cio­na? se ha­ce el pe­di­do en www.cru­dos.cl y en me­nos de 45 mi­nu­tos lle­ga a la puer­ta de la ca­sa una bol­sa de pa­pel con to­da la mi­ce en pla­ce pa­ra ar­mar es­te pla­to: 200 g de pos­ta ne­gra mo­li­da ali­ña­da con ju­go de li­món na­tu­ral, acei­te de oli­va, ci­lan­tro, sal y pi­mien­ta (se pue­de pe­dir pa­ra ali­ñar en ca­sa), ade­más de po­ci­llos con ce­bo­lla, ají ver­de, pe­pi­ni­llos y la sal­sa sin censura (ma­yo­ne­sa, yo­gurt, cre­ma y ci­bou­let­te). El pan (blan­co o in­te­gral) se pue­de pe­dir pa­ra tos­tar ($12.690, dos per­so­nas). Ojo, ha­ce un año tie­nen la op­ción del tar­tar de sal­món y es ex­qui­si­to: 200 g de sal­món ali­ña­do con mos­ta­za antigua, jen­ji­bre, cas­ca­ra li­món, so­ya, ci­bou­let­te y ce­bo­lla mo­ra­da, y pal­ta en cu­bos. In­clu­ye po­ci­llos con al­ca­pa­rras, aji ver­de, ce­bo­lla mo­ra­da, sal­sa sin censura, ju­go de li­món y pan cia­bat­ta. ($ 7.790, una per­so­na).

Paula.

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