Al pla­to

Paula - - Al Plato - Por: Fran­cis­ca Urroz / Fo­to­gra­fía: Carolina Var­gas

Lo que hay que pro­bar en es­ta quin­ce­na.

Cin­co lu­ga­res pa­ra co­mer bao bun

Pe­que­ño pan de ha­ri­na de tri­go clá­si­co de Orien­te, el bao bun se ha trans­for­ma­do en el rey del street food de las gran­des ca­pi­ta­les del mun­do. Y en San­tia­go tam­bién. Su tex­tu­ra es sua­ve y es­pon­jo­sa, ya que se co­ci­na al va­por. Ideal pro­bar­los en Sheng Xing (Av Es­pa­ña 107), res­to­rán de Ave­ni­da Es­pa­ña al que va la co­mu­ni­dad chi­na de la ciu­dad. Allí, las gar­zo­nas ha­blan po­co es­pa­ñol y las fotos de la car­ta son de gran uti­li­dad; los pa­nes lle­gan a la me­sa en una tra­di­cio­nal va­po­re­ra chi­na y hay re­lle­nos de cer­do agri­dul­ce y dos baos de pos­tres. Una pro­pues­ta más moderna es Bao Bar (Ma­nuel Montt 925), el pri­mer lo­cal es­pe­cia­li­za­do en es­ta pre­pa­ra­ción, don­de el pan se em­pie­za a ha­cer a las seis de la ma­ña­na. Tie­nen cin­co op­cio­nes y aca­ban de lan­zar uno nue­vo, a ba­se de cor­de­ro. A seis cua­dras, es­tá el res­to­rán tai­wa­nés Ho­cha (Av Nue­va Pro­vi­den­cia 1346, loc 6), cu­yo pan lo ha­cen con ha­ri­na que im­por­tan de la is­la asiá­ti­ca. Sus sie­te va­rie­da­des son una ver­de­ra ex­plo­sión de sa­bo­res: hay de pan­ce­ta; de chu­le­ta fri­ta, que se ma­ri­na por 24 ho­ras con es­pe­cias asiá­ti­cas; de po­llo fri­to; y de cho­ri­zo tai­wa­nés, ela­bo­ra­do con car­ne de cer­do, es­pe­cias y sal­sa de so­ya. Tam­bién tie­nen op­ción ve­ga­na, con to­fu des­hi­dra­ta­do. Otro lu­gar im­per­di­ble, en Pro­vi­den­cia, es el re­cién inau­gu­ra­do res­to­rán Pi­so Uno (San­ta Mag­da­le­na 116), don­de es­te bo­llo chino es­tá en tres ver­sio­nes: cos­ti­llar de cer­do agri­dul­ce; de chi­cha­rrón de po­llo y otro de lo­mo sal­ta­do. En La Dehe­sa es­tá el Hong Kong Blue (Man­quehue Orien­te 2030, loc, 11), que ofre­ce tres “sánd­wi­ches orien­ta­les”: de po­llo, de lo­mo sal­ta­do a ba­se de fi­le­te, y de pa­to, que no es­tá siem­pre, pe­ro va­le la pe­na pre­gun­tar por su dis­po­ni­bi­li­dad.

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