Cóc­te­les de bol­do, miel y pis­co

Paula - - Coctelería -

Es­tu­dian­do Ar­qui­tec­tu­ra, Cha­bi Cá­diz (30) se dio cuen­ta de que las ma­que­tas no eran lo su­yo, pe­ro pre­pa­rar tra­gos sí. Tra­ba­ja­ba en ba­rras los fi­nes de se­ma­na pa­ra ayu­dar a pa­gar la ca­rre­ra y fi­nal­men­te de­jó la uni­ver­si­dad y se per­fec­cio­nó en la pre­pa­ra­ción de cóc­te­les. Lle­va­ba cin­co años en eso, con va­rios pre­mios a su ha­ber, cuan­do qui­so ir un pa­so más allá: ex­plo­tar lo “chi­leno” en la coc­te­le­ría. “Es­te país es sú­per ri­co en in­gre­dien­tes, te­rri­to­rio y cli­mas. Y no se apro­ve­cha”, di­ce. Cuan­do pen­só en al­go que iden­ti­fi­ca­ra a Chi­le, lo pri­me­ro que se le vino a la ca­be­za fue­ron las agüi­tas de hier­bas. “Des­de ni­ña he si­do cer­ca­na a las in­fu­sio­nes: las agüi­tas de ma­ti­co, de ce­drón, de ru­da”, di­ce. Pi­dió ayu­da a un ami­go agró­no­mo y jun­tos co­men­za­ron a fu­sio­nar hier­bas, plan­tas y flo­res en al­cohol, prin­ci­pal­men­te whisky y pis­co. En 2016, en la fe­ria Food&Ser­vi­ce, hi­cie­ron la aplau­di­da pre­sen­ta­ción de un tra­go con bol­do, miel de pal­ma, pis­co y agua mi­ne­ral. Es­te año, Cha­bi ga­nó el pri­mer lu­gar en el Fes­ti­val La Coc­te­le­ra con su pre­pa­ra­ción a ba­se de pis­co, agua­miel de ul­mo, in­fu­sión de bol­do y la­van­da, y mer­me­la­da de be­rries y vino tin­to.

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