TRES PE­CES lo nue­vo de Val­pa­raí­so

Paula - - Al Plato -

Abier­to ha­ce un mes, es­te res­to­rán se abas­te­ce so­lo de pe­que­ños pes­ca­do­res de nor­te a sur, ba­jo el cri­te­rio de co­mer­cio jus­to.

Qué pro­bar

01. Sánd­wich de sie­rra ahu­ma­da con sal­sa de ci­lan­tro y to­ma­te, $ 5.500. 02. Cal­di­llo de con­grio do­ra­do, $ 6.500. 03. Os­tio­nes gra­ti­na­dos, $ 5.500. 04. Pe­je­rrey fri­to, $ 6.500. 05. En­sa­la­da de quí­noa y al­gas, $ 5.500.

Dón­de

≥ Jue­ves, vier­nes y sá­ba­do de 20 a 23 hrs. Sá­ba­do y do­min­go de 13 a 17 hrs. So­lo por or­den de lle­ga­da. Ab­tao 644, Val­pa­raí­so. @tres­pe­ces­val­pa­ra­iso

TO­DOS LOS DÍAS AL CE­RRO CON­CEP­CIÓN LLE­GAN PES­CA­DOS Y MA­RIS­COS FRES­COS.

Os­tio­nes de Ton­goy; pe­je­rre­yes de la ca­le­ta Ma­ta­qui­to, en la Sép­ti­ma Región; blan­qui­llo de La­gu­na Ver­de, en­tre otros pro­duc­tos, se pue­den en­con­trar en la car­ta de Tres Pe­ces. Sus due­ños son los chefs Cris­tián Gó­mez, ex Ca­fé Tu­rri, y Paula Báez, aún pro­pie­ta­ria del Res­to­rán Ají Co­lor –en Val­pa­raí­so y Vi­ña del Mar, res­pec­ti­va­men­te– y la pe­rio­dis­ta Mey­ling Tang, fun­da­do­ra de la Fun­da­ción Co­ci­na­mar. Los tres unie­ron su in­te­rés por la pes­ca res­pon­sa­ble y el co­mer­cio jus­to pa­ra me­jo­rar la eco­no­mía lo­cal en las ca­le­tas y con­tar so­lo con pro­duc­tos fres­cos. De he­cho, pa­ra abas­te­cer­se, le com­pran de for­ma di­rec­ta a 40 pe­que­ños pes­ca­do­res, la car­ta no in­clu­ye otras car­nes ni hay me­nú de ni­ños. Sí cam­bia ca­da dos días de­pen­dien­do de lo que en­tre­ga el mar: siem­pre con cua­tro en­tra­das y cin­co fon­dos. El pró­xi­mo pa­so es inau­gu­rar el bar con vis­ta a la bahía del cuar­to pi­so y ha­bi­li­tar un es­pa­cio pa­ra ta­lle­res de co­ci­na.

Good Fish, En mar­zo se lan­zó el li­bro de la chef es­ta­dou­ni­den­se Becky Se­len­gut. Son 100 recetas pa­ra co­ci­nar os­tras, al­me­jas y más de 20 ti­pos de pes­ca­dos de la cos­ta del Pa­cí­fi­co, ade­más de con­se­jos pa­ra com­prar ma­ris­cos y pes­ca­dos de for­ma...

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