CHANCHO EN PIE­DRA

6 PER­SO­NAS 10 MI­NU­TOS

Platos y Copas - - Reportaje La Despensa -

In­gre­dien­tes:

4 to­ma­tes ma­du­ros pe­la­dos y cor­ta­dos en cuar­tos 1 ají ver­de cor­ta­do en lá­mi­nas

3 dien­tes de ajo

Acei­te de oli­va y sal de mar a gus­to

Pre­pa­ra­ción:

1. En un mor­te­ro de pie­dra dis­po­ner la sal, el ajo y el ají ver­de. Ma­cha­car los in­gre­dien­tes con mu­cho cui­da­do has­ta ob­te­ner una pas­ta ho­mo­gé­nea, in­cor­po­rar los to­ma­tes y con­ti­nuar mo­lien­do. 2. Re­vi­sar el pi­cor y aña­dir más ají si se pre­fie­re. Rec­ti­fi­car sa­bo­res y su­mar el acei­te.

3. Ser­vir di­rec­ta­men­te en el mor­te­ro.

Con­sis­te en un pa­lo al­to, bien li­ja­do y cu­bier­to de ce­ra, que de­be ser es­ca­la­do has­ta su par­te su­pe­rior. En la ci­ma de al­gu­nos de ellos es­tá el pre­mio.

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