CALUGAS DE LE­CHE DE CA­BRA

30 UNI­DA­DES 50 MI­NU­TOS

Platos y Copas - - Libros -

In­gre­dien­tes:

½ ta­za de ghee o man­te­qui­lla de le­che de ca­bra o man­te­qui­lla re­gu­lar sin sal

1 ½ ta­zas de azú­car de ca­ña o de co­co

1/8 ta­za de ma­ple sy­rup

1 ta­za de le­che de ca­bra en­te­ra

1 cd­ta. de sal ro­sa­da

Fleur de sel pa­ra ro­ciar (op­cio­nal) (ver no­ta)

Pre­pa­ra­ción:

1. Pre­pa­rar un mol­de de cris­tal de 20x20 cms., en­gra­sán­do­lo le­ve­men­te con ghee. Re­ser­var.

2. En una olla me­dia­na, dis­po­ner el ghee, la azú­car de ca­ña, el ma­ple, la sal y ½ ta­za de le­che de ca­bra.

3. Re­vol­ver la pre­pa­ra­ción a fue­go me­dio, has­ta que el azú­car se di­suel­va. Her­vir y aña­dir la se­gun­da mi­tad de la le­che de ca­bra. De­jar her­vir has­ta que com­prue­bes, con un ter­mó­me­tro de co­ci­na, que al­can­ce los 120ºC. Al in­tro­du­cir es­te úl­ti­mo en la olla, ase­gú­ra­te de que no to­que el fon­do, pa­ra que no in­di­que otra tem­pe­ra­tu­ra.

4. Re­vol­ver oca­sio­nal­men­te la mez­cla pa­ra que no se que­me en el fon­do. Cuan­do al­can­ce la tem­pe­ra­tu­ra, re­ti­rar la olla del fue­go y ver­ter el ca­ra­me­lo en la fuen­te de vi­drio.

5. De­jar en­friar en el re­fri­ge­ra­dor y lue­go, cuan­do ha­ya to­ma­do con­sis­ten­cia, es­pol­vo­rear la fleur de sel. Cor­tar del ta­ma­ño desea­do y en­vol­ver ca­da ca­lu­ga en pa­pel en­ce­ra­do. Con­ser­var en el re­fri­ge­ra­dor.

No­ta

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