Al­gu­nas re­glas bá­si­cas de Ve­ró­ni­ca Blackburn

Platos y Copas - - Reportaje -

A no ser que se es­pe­ci­fi­que lo con­tra­rio, la tem­pe­ra­tu­ra del horno an­tes de in­tro­du­cir los ali­men­tos de­be ser de 180ºC y siem­pre pre ca­len­tar­lo por 15 mi­nu­tos.

Siem­pre usar man­te­qui­lla sin sal, ya que la sal es­con­de el sa­bor ran­cio de la man­te­qui­lla cuan­do no es­tá fres­ca.

Usar buen vino para co­ci­nar; a me­jor vino, me­jor la ca­li­dad de la re­ce­ta pre­pa­ra­da.

Uti­li­zar cre­ma fres­ca, del ti­po “lar­ga vi­da”, nun­ca en ta­rro.

La ha­ri­na de­be ser sin pol­vos de hor­near.

Si no se es­pe­ci­fi­ca lo con­tra­rio, el acei­te de­be ser del ti­po ve­ge­tal.

La pi­mien­ta se de­be moler al mi­nu­to de ocu­par­la.

Los cal­dos se de­ben pre­pa­rar en ca­sa, nun­ca usar “cal­do de cu­bi­tos” com­pra­dos en el su­per­mer­ca­do.

Em­plear hier­bas fres­cas. Si se uti­li­zan hier­bas se­cas, dis­mi­nuir la can­ti­dad en un ter­cio.

El que­so par­me­sano se de­be com­prar en un tro­zo en­te­ro y ra­llar lo que se ocu­pa­rá.

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