Un buen equi­li­brio

Platos y Copas - - Recetas -

Des­pués de di­se­ñar ves­ti­dos de no­via por 25 años en su ate­lier de al­ta cos­tu­ra, la bue­na mano de Án­ge­les Ála­mos la lle­vó por el ca­mino de la gas­tro­no­mía y su ver­da­de­ra pa­sión: co­ci­nar ri­co. Siem­pre le ha en­can­ta­do re­ci­bir a sus in­vi­ta­dos bien, con pre­pa­ra­cio­nes no­ve­do­sas y ca­da vez que ha­cía una co­mi­da, sus ami­gas le pe­dían que les hi­cie­ra cla­ses de co­ci­na. Así fue co­mo em­pe­zó ha­ce 3 años con es­te pro­yec­to en su ca­sa con sus ami­gas cer­ca­nas y du­ran­te ese pe­río­do ter­mi­nó con 50 alum­nas. Era el momento de agran­dar­se y el 2017 se aso­ció con su her­ma­na Ber­nar­di­ta y abrie­ron el ta­ller “La co­ci­na de Án­ge­les Ála­mos”, don­de ofre­cen va­rias op­cio­nes de cla­ses; des­de el me­nú del mes que son una vez ca­da 30 días des­de mar­zo a di­ciem­bre, has­ta cla­ses in­di­vi­dua­les con los ta­lle­res

te­má­ti­cos que ha­cen ca­da cier­to tiem­po.

¿La ins­pi­ra­ción de sus re­ce­tas? Le en­can­ta pro­bar co­sas nue­vas, ir a res­tau­ran­tes, mi­rar to­do lo que es­tá pa­san­do en el mun­do con la co­ci­na en el ex­tran­je­ro, en­ton­ces es­tá muy pen­dien­te de lo nue­vo. Ase­gu­ra que no in­ven­ta re­ce­tas, que se aga­rra de las que más le tin­can, pe­ro no las si­gue al pie de la le­tra, si no que le apor­ta su to­que per­so­nal. De­fi­ne su co­ci­na co­mo sim­ple, cer­ca­na, con ingredientes del su­per­mer­ca­do, don­de tam­bién

en­se­ña có­mo va­riar las re­ce­tas si no se tie­ne el in­gre­dien­te X, etc.

Ade­más, se con­si­de­ra una go­za­do­ra de la bue­na me­sa, por lo que le pe­di­mos que nos pre­pa­ra­ra un me­nú sa­lu­da­ble, don­de com­bi­na­ra lo me­jor de su mano con ingredientes más sa­lu­da­bles, pa­ra po­der te­ner op­cio­nes

en­tre­te­ni­das. Aquí su pro­pues­ta.

www.la­co­ci­na­dean­ge­le­sa­la­mos.cl

@an­ge­le­sa­la­mos

Av. La Dehe­sa 3265 lo­cal 12, Lo Bar­ne­chea

INGREDIENTES

Pa­ra el ga­let­te:

100 grs. de ha­ri­na in­te­gral

225 grs. de ha­ri­na blanca

1 cda. de sal

1 cd­ta. de azú­car

75 grs. de man­te­qui­lla fría en cu­bos 50 grs. de yo­gur na­tu­ral ¼ ta­za de agua he­la­da To­mi­llo, ro­me­ro y pi­mien­ta a gus­to

Pa­ra el re­lleno:

100 grs. de ja­món se­rrano 2 pq­tes. de to­ma­tes de cóc­tel ¼ ta­za de al­baha­ca pa­ra de­co­rar

Acei­te de oli­va

Pa­ra la en­sa­la­da ver­de:

300 grs. de mix de ho­jas ver­des ½ ta­za de vi­na­gre de man­za­na

2/3 ta­za de opor­to

½ ta­za de acei­te de oli­va 3 cdas. de azú­car ru­bia 1 cda. de mos­ta­za an­ti­gua

Sal y pi­mien­ta

PRE­PA­RA­CIÓN

1. Pa­ra el ga­let­te: en un bol mez­clar las ha­ri­nas jun­to a las hier­bas, sal y azú­car. Aña­dir la man­te­qui­lla y mez­clar has­ta que pa­rez­ca un pan grue­so y, sin de­jar de ama­sar, agre­gar el agua he­la­da de a po­co. En­vol­ver en film plás­ti­co y de­jar re­po­sar du­ran­te 30 mi­nu­tos. Lue­go ama­sar pa­ra dar el por­te desea­do y po­ner so­bre pa­pel

man­te­qui­lla. Re­ser­var.

2. Pa­ra el re­lleno: pro­ce­sar el ja­món se­rrano con un po­co de acei­te de oli­va y pi­mien­ta has­ta ob­te­ner un pu­ré. Es­par­cir la pas­ta so­bre los cen­tros de las ma­sas

de­jan­do li­bre el bor­de. Re­ser­var.

3. Par­tir los to­ma­tes por la mi­tad y mez­clar con un po­co de al­baha­ca. Con­di­men­tar con acei­te de oli­va, sal y pi­mien­ta. Va­ciar la mez­cla so­bre las tar­tas y lle­var los bor­des ha­cia den­tro. Hor­near por 10 a 15 mi­nu­tos o has­ta que la ma­sa es­té do­ra­da.

4. Pa­ra la en­sa­la­da ver­de: en una olla, her­vir el vi­na­gre con el opor­to y el azú­car has­ta ob­te­ner un al­mí­bar li­ge­ro, en­tre 10 a 12 mi­nu­tos. Sal­pi­men­tar y re­ser­var. Cuan­do es­té ti­bio, agre­gar la mos­ta­za y acei­te de oli­va sin de­jar de ba­tir pa­ra emul­sio­nar bien. Agre­gar al mix de ho­jas ver­des y

ser­vir acom­pa­ñan­do las ga­let­tes.

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