Re­lleno de ri­cot­ta con mix de se­tas y pes­to

Platos y Copas - - Cocínate -

4 PER­SO­NAS

20 MI­NU­TOS

IN­GRE­DIEN­TES

2 lt. de le­che

200 ml. de ju­go de li­món 100 grs. de se­tas des­hi­dra­ta­das

100 grs. cham­pi­ñón Pa­ris 100 grs. de cham­pi­ñón os­tra 40 grs. nue­ces

Acei­te de oli­va

Man­te­qui­lla

Sal y pi­mien­ta

Pa­ra el pes­to:

1 pq­te. de al­baha­ca

150 ml. de acei­te de oli­va 40 grs. de pin­no­lis ita­lia­nos o nue­ces 30 grs. de que­so par­me­sano ra­lla­do

Ajo a gus­to

1 cu­bo de hie­lo

Sal y pi­mien­ta

PRE­PA­RA­CIÓN

Pa­ra el re­lleno:

1. Po­ner la le­che en una olla y her­vir, has­ta que

lle­gue a los 90ºC. Agre­gar el ju­go de li­món pa­ra cor­tar la le­che. Apa­gar el fue­go, dis­po­ner un paño en un co­la­dor y fil­trar el sue­ro de le­che cor­ta­da, que­dan­do la ri­cot­ta en la par­te

su­pe­rior. Re­ser­var.

2. Hi­dra­tar las se­tas en una olla, es­cu­rrir y

cor­tar en cua­dri­tos pe­que­ños.

3. Lim­piar los cham­pi­ño­nes Pa­ris y os­tra. Pi­car­los en cua­dri­tos pe­que­ños y mez­clar­los con las

se­tas pi­ca­das.

4. En una sar­tén, ca­len­tar la man­te­qui­lla con el acei­te de oli­va y po­ner la mez­cla de se­tas. Sal­tear has­ta que es­tén do­ra­das y sal­pi­men­tar. 5. En un bol, unir la ri­cot­ta con el sal­tea­do de se­tas y las nue­ces pi­ca­das. Rec­ti­fi­car sa­zón y

re­ser­var.

Pa­ra el pes­to: 1. Des­ho­jar la al­baha­ca y her­vir abun­dan­te agua en una olla gran­de. Cuan­do suel­te el pri­mer her­vor, agre­gar las ho­jas de gol­pe y de­jar co­ci­nar por 1 minuto pa­ra blan­quear. Re­ti­rar con una es­pu­ma­de­ra y tras­pa­sar a un bol con agua y hie­lo. Re­vol­ver por 1 minuto, re­ti­rar y

de­jar se­car so­bre pa­pel ab­sor­ben­te.

2. Una vez se­cas, agre­gar al va­so de la mi­ni­pi­mer y mi­xear. Adi­cio­nar el acei­te de oli­va en for­ma de hi­lo has­ta que to­me tex­tu­ra de sal­sa y, si es ne­ce­sa­rio, aña­dir un hie­lo si la má­qui­na se ca­lien­ta mu­cho pa­ra evi­tar la oxi­da­ción de

las ho­jas.

3. Agre­gar una piz­ca de sal, pi­mien­ta, los pin­no­lis, ajo, que­so par­me­sano ra­lla­do y vol­ve­mos

a mez­clar.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Chile

© PressReader. All rights reserved.