GRI­LLA­TA FRUT­TI DI MA­RE

Platos y Copas - - El Imperdible -

In­gre­dien­tes:

120 grs. de mer­lu­za aus­tral 50 grs. de sal­món

100 grs. de pul­po

50 grs. de ca­la­mar

80 grs. de ca­ma­rón ca­li­bre 26/30

120 grs. de pa­pa co­ci­da con piel

100 ml. de ju­go de li­món su­til

10 grs. de romero

Acei­te de oli­va

Sal y pi­mien­ta

Pa­ra la sal­sa pro­ven­zal:

25 grs. de ajo pe­la­do y pi­ca­do 50 grs. de pe­re­jil

1 lt. de acei­te de oli­va

Pre­pa­ra­ción:

1. Pa­ra la sal­sa pro­ven­zal, mez­clar to­dos los in­gre­dien­tes en un bol y re­ser­var en el re­fri­ge­ra­dor por al me­nos 12 ho­ras. Una vez pa­sa­do el tiem­po, re­ser­var 60 ml. pa­ra la pre­pa­ra­ción.

2. Cor­tar las pa­pas en ga­jos, con­di­men­tar con el romero, acei­te de oli­va y ajo. Lle­var al horno has­ta que es­tén asa­das.

3. En una gri­lla, pre­fe­ren­te­men­te de hie­rro fundido, co­ci­nar los ma­ris­cos y pes­ca­dos a pun­to desea­do. Rec­ti­fi­car sa­zón.

4. Al mo­men­to de ser­vir, ba­ñar con la sal­sa pro­ven­zal y ter­mi­nar con el ju­go de li­món su­til. Ser­vir de in­me­dia­to.

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