CROSTATA DI AM­BRO­SE­LLA

Platos y Copas - - Il Mercantino -

In­gre­dien­tes:

120 grs. de azú­car

125 grs. de man­te­qui­lla a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te

160 grs. de harina sin pol­vos de hor­near

60 grs. de ye­mas de hue­vo o 3 ye­mas gran­des

1 piz­ca de sal

200 grs. de Am­bro­se­lla

50 grs. de man­te­qui­lla de­rre­ti­da

Pre­pa­ra­ción:

1. En un bol, mez­clar la man­te­qui­lla po­ma­da con el azú­car con una cu­cha­ra de pa­lo, has­ta que es­té co­mo una cre­ma. Agre­gar las ye­mas y se­guir ba­tien­do has­ta que se in­cor­po­ren.

2. Lue­go ha­cer un vol­cán con la harina y la sal en el me­són. Aña­dir la man­te­qui­lla con las ye­mas ya mez­cla­das, y con la ayu­da de una es­pá­tu­la, co­men­zar a mez­clar in­ten­tan­do no dar­le ca­lor a la ma­sa. Cuan­do es­té con tex­tu­ra de are­na, fre­zar la ma­sa dos ve­ces. Cu­brir con film plás­ti­co y de­jar re­po­sar en el con­ge­la­dor du­ran­te 30 mi­nu­tos.

3. Con la ayu­da de un us­le­ro, es­ti­rar la ma­sa so­bre el me­són de tra­ba­jo y de­jar­la de 0.5 cms. de es­pe­sor. Co­lo­car­la en un mol­de de 24 cms., eli­mi­nan­do los bor­des. Re­ser­var.

4. Apar­te, unir la Am­bro­se­lla con la man­te­qui­lla de­rre­ti­da y ver­ter so­bre la ma­sa. Con los ex­ce­den­tes de ma­sa, cu­brir con ti­ras for­man­do una es­pe­cie de en­re­ja­do y lle­var al horno a 160ºC por 30 mi­nu­tos.

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