Pre­pa­ra­ción:

Platos y Copas - - Parrilla -

1. Abrir los pe­je­rre­yes por el es­tó­ma­go, re­ti­ran­do los in­te­rio­res y lim­pian­do muy bien con agua. Con la ayuda de un cu­chi­llo, re­ti­rar to­das las es­pi­nas y de­jar abier­to co­mo un li­bro. Se pue­de evi­tar es­te pro­ce­so pi­dien­do en la pes­ca­de­ría que lo ha­gan.

2. En una ta­bla, po­ner la mi­tad de los pes­ca­dos con la car­ne ha­cia arri­ba, sal­pi­men­tar y agre­gar un po­co de acei­te de oli­va in­fu­sio­na­do con el dien­te de ajo. En­ci­ma dis­po­ner las ro­da­jas de li­món y las ho­jas de es­pi­na­cas. Sal­pi­men­tar el otro fi­le­te por den­tro y po­ner en­ci­ma de las ver­du­ras, pa­ra for­mar un “sánd­wich”. Ama­rrar con las ti­ras de pita, apre­tar bien y re­ser­var. 3. Limpiar el hi­no­jo re­ti­ran­do la pri­me­ra ca­pa y se­pa­ran­do las pun­tas de ho­jas ver­des que son más frá­gi­les. Re­ser­var pa­ra la en­sa­la­da. La­mi­nar los bul­bos en ro­da­jas de 1 cm. des­de la ba­se a la pun­ta con un cu­chi­llo. Sal­pi­men­tar y agre­gar acei­te de oli­va.

Cor­tar la pal­ta en cuar­tos y pa­rri­llar a fue­go fuer­te por am­bas ca­ras.

4. Cor­tar los to­ma­tes en mi­ta­des, la ce­bo­lla en me­dia plu­ma y con­di­men­tar la en­sa­la­da con sal de mar, vi­na­gre, ho­jas de oré­gano y acei­te de oli­va.

5. Co­ci­nar el pes­ca­do en la pa­rri­lla, pro­cu­ran­do que es­té a fue­go me­dio fuer­te y acei­tar le­ve­men­te la piel. No to­car por al me­nos 3 mi­nu­tos pa­ra que se ge­ne­re una cos­tra, lue­go dar vuel­ta con ayuda de una es­pá­tu­la y co­ci­nar por 4 mi­nu­tos más por el otro la­do. Re­ti­rar, ar­mar ca­da pla­to con las ver­du­ras asa­das, en­sa­la­da fres­ca, acei­te de oli­va, pi­mien­ta fres­ca y ju­go de li­món re­cién ex­pri­mi­do en­ci­ma.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Chile

© PressReader. All rights reserved.