Tor­ta mil­ho­jas de man­jar y na­ran­ja

Platos y Copas - - Postres -

15 PER­SO­NAS

45 MI­NU­TOS + RE­PO­SO

In­gre­dien­tes:

400 grs. de ha­ri­na

4 ye­mas

360 grs. de cre­ma de le­che fría Piz­ca de sal

200 grs. de man­jar

* Pa­ra la cre­ma de na­ran­ja:

500 ml. de ju­go de na­ran­ja 6 ye­mas

Ra­lla­du­ra de 1 na­ran­ja 5 cdas. de mai­ce­na

1 ta­za de azú­car

20 grs. de man­te­qui­lla

Pre­pa­ra­ción:

1. En un bol, mez­clar la ha­ri­na con la sal y ye­mas. Por úl­ti­mo, agre­gar la cre­ma e in­te­grar has­ta for­mar una ma­sa. Si que­da hú­me­da, agre­gar un po­co más de ha­ri­na has­ta que no se pe­gue en las ma­nos. Una vez lis­ta, de­jar re­po­sar por al me­nos 1 ho­ra.

2. Pre­ca­len­tar el horno a 200ºC.

3. En­ha­ri­nar un me­són de tra­ba­jo y es­ti­rar la ma­sa lo más fi­na po­si­ble, con la ayuda de un us­le­ro. Cor­tar rec­tán­gu­los de unos 15 x 24 cms. y pin­char con el te­ne­dor. Dis­po­ner en la la­ta del horno con pa­pel man­te­qui­lla. Hor­near du­ran­te 10 mi­nu­tos o has­ta que es­tén le­ve­men­te do­ra­das. De­jar en­friar.

4. Pa­ra la cre­ma de na­ran­ja, en una olla pe­que­ña po­ner el ju­go de na­ran­ja con el azú­car. Ca­len­tar has­ta que los cris­ta­les es­tén di­suel­tos.

5. Apar­te, mez­clar en un bol las ye­mas con la mai­ce­na y la ra­lla­du­ra de na­ran­ja. In­cor­po­rar enér­gi­ca­men­te. Ver­ter un par de cu­cha­ra­das de ju­go de na­ran­ja so­bre las ye­mas pa­ra tem­plar y re­vol­ver. Ter­mi­nar de agre­gar to­do el ju­go so­bre las ye­mas has­ta in­te­grar.

6. Va­ciar la pre­pa­ra­ción nue­va­men­te a la olla y lle­var a ebu­lli­ción sin de­jar de re­vol­ver. Her­vir has­ta que la cre­ma se es­pe­se, pe­ro ten­ga de igual for­ma una tex­tu­ra flui­da (du­ran­te 1 a 2 mi­nu­tos). Agre­gar la man­te­qui­lla e in­cor­po­rar. Vol­car la cre­ma so­bre una fuen­te, cu­brir con pa­pel film.

7. Ar­mar la tor­ta al­ter­nan­do una ca­pa de ma­sa, man­jar, ma­sa y cre­ma de na­ran­ja. Refrigerar por al me­nos 3 ho­ras y de­co­rar con azú­car flor.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Chile

© PressReader. All rights reserved.