El de­ta­lle

PER­FEC­TO

Platos y Copas - - Aperitivos -

CON MÁS DE 30 AÑOS DE EX­PE­RIEN­CIA EN EL MUN­DO DEL MAR­KE­TING Y EL ÁREA CO­MER­CIAL, TE­SI ROSS, FA­MO­SA POR SU BUE­NA MANO, DE­CI­DIÓ DE­DI­CAR­SE A SU GRAN PA­SIÓN: LA CO­CI­NA. HOY ES BAN­QUE­TE­RA, HA­CE CLA­SES Y TA­LLE­RES TE­MÁ­TI­COS, DON­DE SOR­PREN­DE POR SUS RE­CE­TAS SEN­CI­LLAS, PE­RO BIEN PRE­SEN­TA­DAS. ACÁ, SU HIS­TO­RIA Y PRO­PUES­TA DE PRE­PA­RA­CIO­NES

PA­RA EN­TRA­DAS Y EN­SA­LA­DAS PRIMAVERALES. El pri­mer en­cuen­tro con el mun­do de la gas­tro­no­mía de Te­si Ross fue cuan­do te­nía 12 años y le re­ga­la­ron una co­ci­na con dos pla­tos y un ba­lón de gas. Tan­to le gus­ta­ba, que em­pe­zó a es­cri­bir un li­bro con re­cor­tes de re­vis­tas y sus re­ce­tas pre­fe­ri­das dul­ces y sa­la­das. Con el pa­so del tiem­po, siem­pre co­ci­nan­do, es­tu­dió In­ge­nie­ría Co­mer­cial y lue­go tra­ba­jó co­mo ge­ren­te de mar­ke­ting de Su­per­mer­ca­do Al­mac, don­de apren­dió mu­cho so­bre el te­ma de la co­mi­da, lo que que­ría el clien­te y pro­pu­so ha­cer una re­vis­ta que tu­vie­ra re­ce­tas y sec­cio­nes ta­les co­mo “los có­mo y por qué de la co­ci­na”, en­tre otras, don­de ella mis­ma es­tu­vo a car­go de la crea­ción de es­tas, ex­pli­ca­ba el por qué pa­sa­ban co­sas en la co­ci­na, co­mo por ejem­plo que no re­sul­ta­ra un que­que, etc. Cuan­do au­men­tó su fa­mi­lia, con más ni­ños en la ca­sa, de­ci­dió re­nun­ciar y crear su pro­pia con­sul­to­ría don­de es­tu­vo por más de 28 años ase­so­ran­do a di­ver­sas em­pre­sas. Pe­ro, no fue has­ta que ha­ce 7 años op­tó por cam­biar el ru­bro ab­so­lu­ta­men­te y de­di­car­se a su se­gun­da gran pa­sión, la co­ci­na. De ta­co al­to, con ge­ren­tes ge­ne­ra­les y ase­so­ran­do a mu­chas com­pa­ñías, co­men­ta Te­si en­tre ri­sas, que de­ci­dió vol­ver a su otra pa­sión y cam­biar. “Fue una de­ci­sión heavy, pe­ro es un gran desafío y muy fas­ci­nan­te, por­que una co­sa es sa­ber co­ci­nar y otra es en­ten­der lo que es la co­ci­na en gran­de, en un ma­tri­mo­nio o even­to, co­no­cer a tus pro­vee­do­res, a quié­nes y qué com­prar­les”, ex­pli­ca.

“Ha si­do un desafío in­creí­ble, pe­ro me di cuen­ta que los ma­tri­mo­nios muy gran­des no me atraían mu­cho, por­que me en­can­ta la crea­ti­vi­dad. Así que de­ci­dí que quie­ro de­di­car­me a las ce­le­bra­cio­nes más chi­cas, por­que pue­do ser más crea­ti­va y desa­rro­llar co­sas dis­tin­tas, dar­le mi se­llo, con de­ta­lles ori­gi­na­les. Pos­tu­ras de ar­go­llas, cum­plea­ños, co­sas así, don­de pue­do po­ner­les el al­ma, con una per­so­na­li­za­ción dis­tin­ta y en­tre­te­ni­da. Even­tos don­de pue­da crear, que es lo que más me gus­ta”, di­ce Te­si. Adi­cio­nal­men­te, ha­ce ase­so­rías a pas­te­le­rías o em­pre­sas del ru­bro gas­tro­nó­mi­co don­de in­ven­ta re­ce­tas en ex­clu­si­va. Y tam­bién sus fa­mo­sas cla­ses de co­ci­na, don­de tam­bién en­se­ña ade­más de un me­nú com­ple­to, to­dos sus se­cre­tos gas­tro­nó­mi­cos, por ejem­plo, “por qué un ri­sot­to hay que ha­cer­lo de tal ma­ne­ra pa­ra que no fa­lle”, de­ta­lla Te­si. Ade­más, rea­li­za ta­lle­res te­má­ti­cos co­mo ape­ri­ti­vos o pos­tres y cla­ses pa­ra ni­ños. Con re­ce­tas sen­ci­llas, pe­ro bien pre­sen­ta­das, pa­ra Te­si lo más im­por­tan­te es la com­bi­na­ción de sa­bo­res:“A mis alum­nas siem­pre les en­se­ño que hay 4 pun­tos bá­si­cos en una co­mi­da: que exis­ta un pun­to fo­cal den­tro del pla­to, ya sea un bri­llo o al­go así, por­que co­mo el ce­re­bro tie­ne mu­chos es­tí­mu­los, de­bes ha­cer que se con­cen­tre en el pla­to; que sea cro­can­te y ten­ga una com­bi­na­ción de co­lo­res y tex­tu­ra den­tro del pla­to pa­ra que crear una ex­plo­sión de sa­bo­res”. www.te­si.cl / @te­si­co­ci­na

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