En­sa­la­da de es­pi­na­ca, al­baha­ca y te­jas de que­so

Platos y Copas - - Aperitivos -

IN­GRE­DIEN­TES

500 grs. de es­pi­na­ca pa­ra en­sa­la­das

1 ta­za de ho­jas de al­baha­ca la­va­das y bien se­cas 6 lá­mi­nas de ja­món cor­ta­do plu­ma

2 cd­tas. de acei­te de oli­va

1 ca­ji­ta de to­ma­tes cherry cor­ta­dos por la mi­tad 200 grs. de que­so reg­gia­ni­to en tro­zo (ver no­ta)

Nue­ces

Azú­car gra­nu­la­da

Pa­ra la vi­na­gre­ta: 2 cdas. de vi­na­gre blan­co 1 cda. de mos­ta­za ⅓ ta­za de acei­te de oli­va 1 cd­ta. de miel de abe­jas 1 cd­ta. de azú­car

Sal y pi­mien­ta

PRE­PA­RA­CIÓN

1. En un bol, mon­tar las es­pi­na­cas y la al­baha­ca. Re­ser­var.

2. Po­ner las lá­mi­nas de ja­món so­bre un sil­pat a tos­tar al horno a 170ºC has­ta que es­tén cru­jien­tes y ca­si trans­pa­ren­tes, cui­dan­do que no se que­men. Re­ti­rar del ca­lor y po­ner so­bre pa­pel ab­sor­ben­te pa­ra eli­mi­nar el ex­ce­so de acei­te.

3. En una sar­tén, ca­len­tar unas go­tas de acei­te de oli­va y se­llar los to­ma­tes de ma­ne­ra que se vean ros­ti­za­dos, re­ti­rar y pin­ce­lar con

más acei­te.

4. Aca­ra­me­lar las nue­ces cui­dan­do que el azú­car no to­me un co­lor

os­cu­ro, pa­ra man­te­ner el bri­llo y re­ser­var.

5. Pa­ra ha­cer las te­jas, uti­li­zar un pe­la­dor de to­ma­tes. La­mi­nar pe­da­ci­tos pe­que­ños y muy del­ga­dos de que­so, tras­pa­sar­los a un sil­pat y lle­var al horno a 160ºC has­ta que es­tén cru­jien­tes y no

do­ra­das. Re­ti­rar y re­ser­var.

6. En un bol apar­te, ba­tir el vi­na­gre con la mos­ta­za y miel. Po­co a po­co agre­gar el acei­te de oli­va, sa­zo­nar con sal, pi­mien­ta y re­ser­var. Si es ne­ce­sa­rio, ali­ge­rar con un po­co de agua.

7. Pa­ra el mon­ta­je, mon­tar en for­ma des­or­de­na­da las ho­jas de es­pi­na­ca en una fuen­te, lue­go las de al­baha­ca, las nue­ces aca­ra­me­la­das, las ta­ja­das de ja­món, las te­jas de par­me­sano y los to­ma­tes

ti­bios. Acom­pa­ñar con la vi­na­gre­ta ti­bia.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Chile

© PressReader. All rights reserved.