Tar­ta de ma­sa de ho­ja con to­ma­tes cherry y to­mi­llo

Platos y Copas - - Aperitivos -

IN­GRE­DIEN­TES

1 ca­ja de ho­jal­dre con­ge­la­da o ma­sa de ho­ja fres­ca (ver no­ta)

1 hue­vo gran­de

1 ta­za de que­so par­me­sano ra­lla­do

1 ca­ji­ta de to­ma­tes cherry de co­lo­res (ama­ri­llos, na­ran­ja, ro­jos y

ver­des os­cu­ro)

To­mi­llo fres­co pa­ra de­co­rar

Ha­ri­na pa­ra tra­ba­jar la ma­sa

2 cdas. de acei­te de oli­va

Sal y pi­mien­ta ne­gra

2 ta­zas de que­so moz­za­re­lla ra­lla­do (ver no­ta)

2 cd­tas. de al­baha­ca des­hi­dra­ta­da

PRE­PA­RA­CIÓN

1. Po­ner la ha­ri­na so­bre la me­sa y los dos tro­zos de ho­jal­dre. For­mar una so­la ho­ja gran­de, unién­do­las por uno de los bor­des. Pa­ra es­to, pin­ce­lar con hue­vo ba­ti­do uno de los bor­des, de uno de los tro­zos de la ma­sa. Su­per­po­ner la se­gun­da ho­ja de ma­sa en­ci­ma del hue­vo pin­ce­la­do y us­le­rear pa­ra se­llar las dos pie­zas. Si es ma­sa de ho­ja, us­le­rear has­ta es­ti­rar y te­ner una ma­sa del­ga­da, del

ta­ma­ño desea­do de la tar­ta.

2. Cor­tar 2 lon­jas de 2 cms. de ma­sa a lo lar­go y 2 cms. de an­cho pa­ra ha­cer una tar­ta­le­ta ti­po “ca­nas­to”. Pe­gar es­tas lá­mi­nas so­bre los cos­ta­dos de la ma­sa, un­tan­do los bor­des con un po­co de hue­vo

ba­ti­do, de ma­ne­ra que es­tos sean más al­tos que la ba­se.

3. Pin­ce­lar la ba­se de la tar­ta­le­ta con bas­tan­te hue­vo ba­ti­do y es­pol­vo­rear en­ci­ma el que­so par­me­sano ra­lla­do uni­for­me­men­te so­bre to­do el fon­do de la ma­sa (no so­bre los bor­des). Es­te es un se­cre­to pa­ra im­per­mea­bi­li­zar el fon­do de la tar­ta, así los ju­gos del

re­lleno no pe­ne­tra­rán la ba­se.

4. Con un te­ne­dor per­fo­rar com­ple­ta­men­te la ba­se, pa­ra que no se en­glo­be, cui­dan­do de no to­car los bor­des. Pin­ce­lar es­tos con un po­co de hue­vo ba­ti­do pa­ra dar­le co­lor al mo­men­to de hor­near. 5. Pre­ca­len­tar el horno a 220ºC, po­si­ción des­de aba­jo. Hor­near du­ran­te 13 a 15 mi­nu­tos, lue­go re­du­cir a 170ºC y con­ti­nuar hor­nean­do has­ta que los bor­des es­tén do­ra­dos y cru­jien­tes, por 13 a 15 mi­nu­tos más. Re­ti­rar, de­jar en­friar so­bre una re­ji­lla de alam­bre y

re­ser­var.

6. Apar­te, dis­po­ner los to­ma­tes en una fuen­te ap­ta pa­ra horno con sal, acei­te de oli­va y al­baha­ca. Lle­var al horno a 180ºC has­ta que

es­tén blan­dos, pe­ro no re­ven­ta­dos.

7. Cu­brir la ba­se de la tar­ta ya hor­nea­da con la moz­za­re­lla en for­ma pa­re­ja, lue­go los to­ma­tes co­men­zan­do des­de una es­qui­na con los co­lo­res ama­ri­llos, des­pués los na­ran­jos, ro­jos y ver­de os­cu­ro. Pin­ce­lar con acei­te de oli­va, es­pol­vo­rear sal, pi­mien­ta y la al­baha­ca des­hi­dra­ta­da.

8. Au­men­tar la tem­pe­ra­tu­ra a 220ºC, lle­var la tar­ta nue­va­men­te al horno has­ta que el que­so moz­za­re­lla se de­rri­ta de 15 a 17 mi­nu­tos.

Re­ti­rar del ca­lor y ador­nar con ra­mi­tas de to­mi­llo.

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