Tar­ta de le­mon curd

6 A 8 PER­SO­NAS 60 MI­NU­TOS

Platos y Copas - - Hora Del Té -

In­gre­dien­tes:

Pa­ra la ma­sa: 2 pq­tes. de ga­lle­tas de man­te­qui­lla mo­li­das

70 grs. de man­te­qui­lla de­rre­ti­da

Pa­ra el le­mon curd: 4 limones, su ju­go y ra­lla­du­ra

200 grs. de azú­car flor 100 grs. de man­te­qui­lla sin sal, cor­ta­da en

cu­bos 3 hue­vos

1 ye­ma

Pa­ra el me­ren­gue:

2 cla­ras 140 grs. de azú­car

Pre­pa­ra­ción:

1. Pa­ra la ma­sa, mez­clar en un bol las ga­lle­tas con la man­te­qui­lla. Dis­po­ner en la ba­se de un mol­de de 26 cms., aplas­tar bien y lle­var al horno a 180ºC has­ta que se do­re le­ve­men­te. Re­ser­var.

2. En un bol a ba­ño Ma­ría y a fue­go ba­jo, dis­po­ner el ju­go y la ra­lla­du­ra de li­món, azú­car flor y man­te­qui­lla. Re­vol­ver la mez­cla de vez en cuan­do has­ta que la man­te­qui­lla es­té de­rre­ti­da.

3. Apar­te, ba­tir li­ge­ra­men­te los hue­vos con la ye­ma. Ver­ter en la pre­pa­ra­ción an­te­rior y mez­clar. Ba­tir has­ta que to­dos los in­gre­dien­tes es­tén bien com­bi­na­dos y de­jar co­ci­nar du­ran­te 10 a 13 mi­nu­tos, re­vol­vien­do de vez en cuan­do has­ta que la mez­cla es­té cre­mo­sa y lo su­fi­cien­te­men­te es­pe­sa co­mo pa­ra cu­brir la par­te pos­te­rior de una cu­cha­ra.

4. Re­ti­rar del ca­lor y re­vol­ver oca­sio­nal­men­te mien­tras se en­fría. Una vez lis­ta, va­ciar so­bre la ma­sa de ga­lle­tas y re­ser­var.

5. Pa­ra el me­ren­gue, dis­po­ner en un bol las cla­ras y el azú­car. Lle­var a ba­ño Ma­ría, re­mo­vien­do cons­tan­te­men­te has­ta que el azú­car se ha­ya di­suel­to por com­ple­to. Cam­biar de re­ci­pien­te, y con una ba­ti­do­ra eléc­tri­ca, ba­tir a ve­lo­ci­dad al­ta has­ta ob­te­ner un me­ren­gue blan­co, fir­me y bri­llan­te.

6. De­co­rar con el me­ren­gue la tar­ta y ser­vir.

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