El Ta­ller: sa­bor ar­te­sa­nal

4 MI­NI TAR­TAS 90 MI­NU­TOS

Platos y Copas - - Contenidos -

In­gre­dien­tes:

Pa­ra la ma­sa:

1 ta­za + 2 cdas. de ha­ri­na sin pol­vos 1 cda. de azú­car

¼ cd­ta. de sal

6 cdas. de man­te­qui­lla fría cor­ta­da en cu­bos

3 a 4 cdas. de agua fría

Pa­ra el re­lleno:

8 ci­rue­las ma­du­ras

⅓ ta­za de azú­car

3 cdas. de agua

3 cdas. de mai­ce­na 1 cd­ta. de esen­cia de vai­ni­lla 1 cda. de esen­cia de al­men­dras

¼ cd­ta. de ama­ret­to

Pa­ra el me­ren­gue:

2 cla­ras

140 grs. de azú­car

Pre­pa­ra­ción:

1. Pa­ra la ma­sa: en un bol gran­de, mez­clar la ha­ri­na con el azú­car y la sal. Aña­dir la man­te­qui­lla e in­cor­po­rar con los de­dos has­ta ob­te­ner un are­na­do. Ver­ter el agua fría y re­vol­ver con un te­ne­dor, has­ta for­mar una bo­la. Si la ma­sa es­tá muy pe­ga­jo­sa, agre­gar un po­co de ha­ri­na ex­tra, y si es­tá un po­co se­ca, su­mar un po­co más de agua. Se pue­de rea­li­zar en el pro­ce­sa­dor de ali­men­tos.

2. Dis­po­ner la ma­sa en­tre dos pa­pe­les plás­ti­cos y us­le­rear has­ta for­mar un dis­co. De­jar en­friar du­ran­te 30 mi­nu­tos en el re­fri­ge­ra­dor.

3. Pre­ca­len­tar el horno a 190ºC.

4. Di­vi­dir la ma­sa en cua­tro par­tes igua­les. Tra­ba­jar ca­da una, ex­ten­dién­do­la so­bre una su­per­fi­cie li­ge­ra­men­te en­ha­ri­na­da has­ta que es­té lo su­fi­cien­te­men­te re­don­da co­mo pa­ra lle­nar un mol­de de 10 cms. de diá­me­tro. Dis­po­ner en la ba­se del mol­de, pre­sio­nar fir­me­men­te las es­qui­nas y cor­tar el ex­ce­so de ma­sa en los

bor­des. Re­pe­tir con la ma­sa res­tan­te.

5. Con un te­ne­dor, ha­cer ho­yi­tos en la ma­sa y so­bre es­tas, dis­po­ner po­ro­tos co­mo pe­so. Lle­var al horno por 12 mi­nu­tos, lue­go qui­tar

el pe­so y hor­near nue­va­men­te por 12 a 16 mi­nu­tos más, o has­ta que es­tén do­ra­das. De­jar

en­friar por com­ple­to.

6. Pa­ra el re­lleno: cor­tar las ci­rue­las por la mi­tad y re­mo­ver el cues­co, man­te­nien­do la piel de la fru­ta. Cor­tar en cu­bi­tos y lle­var a una olla me­dia­na con azú­car. Co­ci­nar a fue­go me­dio du­ran­te 10 a 15 mi­nu­tos, o has­ta que los cris­ta­les es­tén di­suel­tos, el lí­qui­do co­mien­ce a

des­pren­der­se de las ci­rue­las y es­tén tier­nas. 7. En un bol pe­que­ño, unir el agua con la mai­ce­na. Ver­ter en la pre­pa­ra­ción de las ci­rue­las y con­ti­nuar co­ci­nan­do du­ran­te 3 a 4 mi­nu­tos, has­ta que es­pe­se. Re­ti­rar del fue­go e in­cor­po­rar el ama­ret­to. De­jar en­friar.

Pa­ra el me­ren­gue, dis­po­ner en un bol las cla­ras y el azú­car. Lle­var a ba­ño Ma­ría, re­mo­vien­do cons­tan­te­men­te has­ta que el azú­car se ha­ya di­suel­to por com­ple­to. Cam­biar de re­ci­pien­te, y con una ba­ti­do­ra eléc­tri­ca, ba­tir a ve­lo­ci­dad al­ta has­ta ob­te­ner un me­ren­gue blan­co, fir­me

y bri­llan­te.

8. Di­vi­dir de ma­ne­ra uni­for­me la com­po­ta so­bre las ma­sas, ex­ten­der bien, de­co­rar con el me­ren­gue y con la ayu­da de un so­ple­te, do­rar

la su­per­fi­cie de és­te.

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