Pla­tos de fon­do: la bue­na me­sa

Platos y Copas - - Contenidos -

IN­GRE­DIEN­TES

Pa­ra la en­sa­la­da:

2 man­gos

2 pal­tas fi­le­tea­das y ro­cia­das con un po­co de ju­go de li­món 120 grs. de arán­da­nos

1 ca­ja de rú­cu­la

Lá­mi­nas de que­so par­me­sano gra­na pa­dano ra­lla­do

Sé­sa­mo ahu­ma­do

Pa­ra el ali­ño:

50 grs. de azú­car

80 ml. de vi­na­gre de vino blan­co 1 cd­ta. de sal

1 piz­ca de pi­mien­ta

15 grs. de ce­bo­lla

½ ta­za de acei­te de oli­va

PRE­PA­RA­CIÓN

1. En un bol mez­clar el azú­car, vi­na­gre, sal y pi­mien­ta. Aña­dir la ce­bo­lla ra­lla­da, emul­sio­nar con el acei­te de oli­va, agre­gan­do en for­ma de hi­lo y ba­tien­do cons­tan­te­men­te. Lue­go, fi­na­li­zar con las se­mi­llas de ama­po­la.

2. Mon­tar en una fuen­te la rú­cu­la, pal­ta, man­gos fi­le­tea­dos, arán­da­nos, que­so la­mi­na­do y el sé­sa­mo. Con­di­men­tar con el ali­ño.

“es­ta en­sa­la­da es una com­bi­na­ción ca­si per­fec­ta, ya que la pal­ta tie­ne lo que le fal­ta al man­go, la rú­cu­la apor­ta ese amar­go in­con­fun­di­ble y el que­so ra­lla­do el to­que fi­nal”.

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