TI­RA­DI­TO DE PES­CA­DO y con­chas con em ul­sion de ci­lan­tro

4 PER­SO­NAS 25 MI­NU­TOS

Platos y Copas - - Recorrido -

IN­GRE­DIEN­TES:

Pa­ra el ti­ra­di­to: 200 grs. de pes­ca­do blan­co

12 os­tio­nes 100 grs. de can­cha (ver no­ta)

1 ají li­mo pi­ca­do Bro­tes de ci­lan­tro pa­ra de­co­rar

Pa­ra la emul­sión de ci­lan­tro: 50 ml. de le­che de ti­gre

4 os­tio­nes 100 ml. de acei­te ve­ge­tal ¼ ata­do de ci­lan­tro pi­ca­do

PRE­PA­RA­CIÓN:

1. Pa­ra la emul­sión, li­cuar los os­tio­nes con el ci­lan­tro. Aña­dir el acei­te en for­ma de hi­lo pa­ra que emul­sio­ne la mez­cla. Re­pe­tir con la le­che de ti­gre, co­lar y rec­ti­fi­car sa­zón.

2. Cor­tar el pes­ca­do y los os­tio­nes en lá­mi­nas. Dis­po­ner­los en un pla­to de ma­ne­ra in­ter­ca­la­da. Sa­zo­nar con sal y ba­ñar con la emul­sión. De­co­rar con la can­cha, el ají y los bro­tes.

NO­TA: La can­cha o tos­ta­do de maíz se en­cuen­tra en los pues­tos peruanos de La Ve­ga.

Re­glas de oro pa­ra es­ta re­ce­ta:

*

El pes­ca­do de­be es­tar fres­co. *

Los limones de­ben es­tar re­cién ex­pri­mi­dos. *

El bol y el pla­to de­ben es­tar fríos. *

La le­che de ti­gre de­be es­tar fres­ca y fría.

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