En­sa­la­da de gui­noa es­pi­na­cas to­ma­tes y sal­sa ver­de

8 A 10 PER­SO­NAS 12 MI­NU­TOS

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Ingredientes:

Pa­ra la en­sa­la­da:

2 ta­zas de quí­noa co­ci­da 2 ta­zas de to­ma­tes cherry en mi­ta­des

2 ta­zas de es­pi­na­ca baby 2 pu­ña­dos de al­men­dras tos­ta­das

Moz­za­re­lla en cu­bos (op­cio­nal)

Pa­ra la sal­sa ver­de:

1 pal­ta

1 ta­za de ci­lan­tro fres­co 1 ja­la­pe­ño sin pe­pas (ver no­ta) Ju­go de 2 li­mo­nes de Pi­ca

½ ta­za de agua

½ ta­za de acei­te de oli­va

1 cd­ta. de sal

80 grs. de pis­ta­chos pe­la­dos

Pre­pa­ra­ción:

1. Pa­ra la sal­sa ver­de, dis­po­ner to­dos los ingredientes, me­nos los pis­ta­chos, en una pro­ce­sa­do­ra de ali­men­tos o mi­ni­pi­mer. Mez­clar muy bien, lue­go aña­dir los pis­ta­chos y tri­tu­rar un par de se­gun­dos más pa­ra que

que­den pe­da­ci­tos rús­ti­cos.

2. En una fuen­te, com­bi­nar muy bien to­dos los ingredientes de la en­sa­la­da más la sal­sa ver­de. Rectificar sa­zón y ser­vir de in­me­dia­to.

No­ta:

Se en­cuen­tran en con­ser­va en el sec­tor de co­mi­da me­xi­ca­na de

los su­per­mer­ca­dos.

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