CARPPACCIO de ba­te­rra­ga con que­so Azul y al­mer­dras ca­ra­me­li­za­das

8 PER­SO­NAS 30 MI­NU­TOS

Platos y Copas - - Mery Cocina -

Ingredientes:

Pa­ra el car­pac­cio:

4 be­ta­rra­gas 50 grs. de que­so azul ½ ta­za de al­men­dras

½ ta­za de azú­car 1 cda. de man­te­qui­lla

1 ta­za de bro­tes

Pa­ra el dres­sing:

1 na­ran­ja

¼ ta­za de acei­te de oli­va 1 cd­ta. de jen­gi­bre ra­lla­do

Sal y pi­mien­ta

PrE­pA­rA­Ción:

1. Pa­ra las al­men­dras ca­ra­me­li­za­das, po­ner en una sar­tén las al­men­dras con el azú­car y la man­te­qui­lla. Lle­var a fue­go me­dio has­ta que es­ta se con­vier­ta en ca­ra­me­lo y se em­pie­ce a do­rar. Ver­ter so­bre un sil­pat

y de­jar en­friar.

2. Po­ner a co­ci­nar las be­ta­rra­gas a par­tir de agua fría y cuan­do es­tén blan­das, re­ti­rar del fue­go y de­jar en­friar. Lue­go, pe­lar y con la ayu­da de una man­do­li­na, cor­tar­las muy del­ga­das. Dis­po­ner so­bre un pla­to.

3. So­bre es­tas, aña­dir el que­so azul des­mi­ga­do, los bro­tes y las al­men­dras ca­ra­me­li­za­das mo­li­das rús­ti­ca­men­te. Con­di­men­tar con el ali­ño pre­via­men­te mez­cla­do. Ser­vir de in­me­dia­to.

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