Cer­do re­lleno de nue­ces, es­pi­na­ca Y PANCETA

4 PER­SO­NAS 1 HO­RA

Platos y Copas - - Mery Cocina -

INGREDIENTES:

Pa­ra la es­pi­na­ca: 200 grs. de es­pi­na­ca 1 cda. de acei­te de oli­va

1 cd­ta. de sal

Pa­ra el cer­do:

850 grs. de lo­mo de cer­do (par­te cen­tro)

50 grs. de nue­ces ma­ri­po­sa tos­ta­das pi­ca­das fi­na­men­te

80 grs. de panceta

4 cdas. de acei­te de oli­va

1 cda. de acei­te ve­ge­tal pa­ra se­llar

Sal y pi­mien­ta

PRE­PA­RA­CIÓN:

1. Pa­ra las es­pi­na­cas; qui­tar­les el ta­llo, la­var y se­car bien.

2. Ca­len­tar el acei­te de oli­va en una sar­tén a fue­go al­to y cuan­do es­té bien ca­lien­te, agre­gar la es­pi­na­ca y sal (es­ta evi­ta que las es­pi­na­cas se pon­gan ca­fé). Mo­ver las ver­du­ras has­ta que es­tén

to­das sua­ves y re­ti­rar de la sar­tén. De­jar en­friar.

3. Una vez que se pue­dan ma­ni­pu­lar, ex­pri­mir muy bien con las ma­nos pa­ra qui­tar­les to­da el

agua po­si­ble y pi­car fi­na­men­te. Re­ser­var.

4. Pa­ra el cer­do; co­ci­nar la panceta en un horno pre­ca­len­ta­do a 180ºC por 15 a 20 mi­nu­tos o

has­ta que es­té do­ra­do. Pi­car en cua­dra­dos pe­que­ños.

5. Mez­clar las nue­ces, es­pi­na­ca y to­cino con el acei­te de oli­va y rectificar sa­zón.

6. El lo­mo es co­mo un rec­tán­gu­lo y pa­ra abrir­lo, cor­tar por la mi­tad des­de un la­do lar­go has­ta el otro sin lle­gar a di­vi­dir­lo to­tal­men­te, co­mo si es­tu­vie­ran abrien­do una pe­chu­ga de po­llo en for­ma de ma­ri­po­sa. Ta­par con film plás­ti­co y gol­pear con un us­le­ro o ablan­da­dor de car­ne has­ta

que ten­ga un gro­sor pa­re­jo. Sal­pi­men­tar por am­bos la­dos.

7. Po­ner el re­lleno en­ci­ma y pre­sio­nar pa­ra com­pac­tar. En­ro­llar y ama­rrar con hi­lo de co­ci­na. No

apre­tar mu­cho pa­ra que no se mar­que el lo­mo al mo­men­to de se­llar.

Po­ner en una sar­tén a tem­pe­ra­tu­ra muy al­ta con acei­te ve­ge­tal y se­llar el lo­mo por to­dos los la­dos. Cuan­do es­té por un la­do no mo­ver­lo por un par de mi­nu­tos pa­ra que pue­da do­rar­se.

9. Lle­var al horno pre­ca­len­ta­do a 180ºC por 40 mi­nu­tos o has­ta que el in­te­rior lle­gue a 63ºC.

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