PA­VLO­VA con pe­ras al vino tin­to

6 PER­SO­NAS 1 HR 45 MIN

Platos y Copas - - Mery Co­ci­na -

IN­GRE­DIEN­TES:

Para la pa­vlo­va:

4 cla­ras de hue­vo

El do­ble del pe­so de las cla­ras en azú­car 1 cd­ta. de ju­go de li­món su­til

1 cd­ta. de mai­ce­na

Para las pe­ras:

2 pe­ras

1 bo­te­lla de Mer­lot o Ca­ber­net Sau­vig­non 100 grs. de azú­car

1 es­tre­lla de anís

8 cla­vos de olor

2 ra­mas de ca­ne­la

Para la cre­ma:

250 ml. de cre­ma de le­che fría

1 cda. de azú­car flor

PRE­PA­RA­CIÓN:

1. Para la pa­vlo­va; po­ner las cla­ras y el azú­car en el bol don­de se ba­ti­rá des­pués. Lue­go, lle­var­lo a

baño Ma­ría a tem­pe­ra­tu­ra me­dia, ase­gu­rán­do­se que la ba­se no to­que el agua.

2. Con un ba­ti­dor de mano, mo­ver la pre­pa­ra­ción ca­da cier­to tiem­po, tra­tan­do tam­bién de ras­par los la­dos del bol. Re­ti­rar del fue­go cuan­do al in­tro­du­cir un de­do a la mez­cla, ya no que­den cris­ta­les

de azú­car.

3. Ba­tir a ve­lo­ci­dad má­xi­ma has­ta que las cla­ras es­tén a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te.

4. Di­sol­ver la mai­ce­na en el ju­go de li­món e in­cor­po­rar­lo al me­ren­gue. Es­to le da­rá una tex­tu­ra de

marsh­ma­llow al in­te­rior de la pa­vlo­va.

5. Di­bu­jar un círcu­lo en la par­te de atrás de un pa­pel man­te­qui­lla con lápiz mi­na, que sea un po­co

más pe­que­ño que el plato o tor­te­ro de pre­sen­ta­ción, para no pa­sar­se del diá­me­tro.

6. Con un po­co de me­ren­gue, pegar las es­qui­nas del pa­pel a la ban­de­ja del horno. Ver­ter el res­to de me­ren­gue en el cen­tro del círcu­lo y es­par­cir­lo en for­ma cir­cu­lar, usan­do una cu­cha­ra. Ade­más, de­jar

más ahue­ca­do el cen­tro, para po­der re­lle­nar­lo des­pués.

7. Lle­var al horno pre­ca­len­ta­do a 100ºC por 1 ho­ra o has­ta que es­té fir­me por fue­ra. De­jar en­friar

den­tro del horno para pre­ve­nir que se rom­pa, du­ran­te 4 a 6 ho­ras apro­xi­ma­da­men­te.

8. Para las pe­ras al vino tin­to; pe­lar las pe­ras, cor­tar­las en cuar­tos y qui­tar­les el co­ra­zón. Lle­var­las a una olla jun­to con el res­to de los in­gre­dien­tes y co­ci­nar­las has­ta que es­tén sua­ves, pe­ro sin des­ha­cer­se.

9. Re­ti­rar las pe­ras, re­du­cir el vino has­ta que que­de ¼ del vo­lu­men original de lí­qui­do y no­tes que

ha­ya es­pe­sa­do li­ge­ra­men­te. Pa­sar por un co­la­dor y lle­var al re­fri­ge­ra­dor por un par de ho­ras.

10. Para la cre­ma ba­ti­da; ba­tir la cre­ma con el azú­car has­ta ob­te­ner una tex­tu­ra sua­ve, jus­to al mo­men­to de ser­vir.

Para el mon­ta­je, po­ner la cre­ma ba­ti­da en el cen­tro de la pa­vlo­va, lue­go las pe­ras y fi­nal­men­te

ver­ter la sal­sa de vino. Ser­vir de in­me­dia­to.

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