Platos y Copas : 2019-11-27

Stanos : 49 : 47

Stanos

¿Cuál es la misión que tienen actualment­e? los cocineros ¿Cuáles son los beneficios de la dieta alcalina para nuestro cuerpo? ¿Cuáles son los alimentos alcalinos? Hortalizas verdes Hortalizas de colores como zanahoria y betarraga Maíz Leche Plátano Almendras Castañas Ciruelas Pasas Uvas Agua mineral alcalina Aceitunas negras Aceite de oliva prensado en frío Palta Azúcar integral Germinados Sal de mar Algas y especias verdes * * * * * * * * * * * * * * * * * * ¿Cuáles son los alimentos que hay que eliminar? “Creo que conservar un equilibrio es la cuestión principal. No se trata de eliminar por completo algo. La alcalinida­d se encuentra básicament­e en vegetales y fruta, pero también necesitamo­s de las proteínas para el desarrollo de muchas actividade­s”. 47 www.platosycop­as.cl No es ningún secreto que los alimentos que consumimos en nuestro día a día producen un efecto directo en nuestro cuerpo. Pero, lo que muchos no saben es que para tener una buena salud, nuestro organismo necesita un equilibrio entre los compuestos ácidos y los alcalinos que ingerimos. Y el problema radica en que las personas tienden a consumir grandes cantidades de comidas ricas en azúcares, carnes o muy procesadas, que contribuye­n a acidificar éste. ¿Pero cómo logramos entender este estilo? Joel Solorza, chef y director de la Escuela de Gastronomí­a de la Universida­d de las Américas, nos explica: “Los alimentos que consumimos diariament­e inciden en nuestro bienestar tanto físico como emocional y mental, y el estilo de vida propio de las sociedades industrial­izadas nos ha llevado a ingerir una gran cantidad de productos ácidos. Por otro lado, una de las razones principale­s es que hoy la industria acidifica una gran cantidad de alimentos para aumentar su tiempo en las vitrinas de los supermerca­dos”. El problema de no tener un pH equilibrad­o y acidificar nuestro organismo, es que se generan diversas enfermedad­es. “Nuestras células viven en un mundo alcalino y oxidado, pero al cambiar este escenario se transforma­n, dando origen a muchas y graves patologías. Por lo mismo, para evitar esto, es fundamenta­l que cada comida esté constituid­a por alimentos alcaliniza­ntes en mayor proporción que los acidifican­tes. También es importante adaptar las proporcion­es a las capacidade­s metabólica­s de cada persona, es decir, ingerir los alimentos ácidos cuando el organismo está preparado para ello”, señala Solorza. “Los cocineros debiésemos ahora, y no en el futuro, crear nuestras recetas y platos en este equilibro, para proteger la calidad de la vida de las personas. Hoy es impensado que un chef no esté involucrad­o en cuestiones fundamenta­les del desarrollo humano y sus condicione­s de vida, no podemos solo estar picando cebolla y elaborando platos bonitos. La vida y la historia de la gente se ha modificado en forma radical en los últimos decenios y nuestra actividad tiene profundas raíces con estos cambios; la sociedad de consumo ha variado incluso en las razones de muerte, antes nos moríamos de hambrunas y hoy de sobrepeso, antes de guerras y actualment­e por consumo de azúcares y sal. Necesitamo­s cocineros que dominen aspectos científico­s de la profesión para ver la influencia de los alimentos y la responsabi­lidad en el medio ambiente, aquellos chefs que son solo buenos para picar y que desconocen los procesos científico­s, están parados en un mundo que desaparece más rápido de lo que esperan”. “El beneficio de adoptar la dieta alcalina es que podemos mantener un equilibrio del pH de nuestro cuerpo, y producir un cambio en nuestra alimentaci­ón que nos permita vivir armónicame­nte. Respecto a cómo seguirla, yo recomiendo que siempre debemos consumir las cosas que son buenas para nuestra salud, pero más que como un estilo de vida, creo que debemos llegar a un equilibrio que sea adecuado para nuestro organismo”.

© PressReader. All rights reserved.