Bien chileno y gourmet

—Siguiendo con nuestro recorrido pre-fiestas patrias, visitamos la nueva sucursal de Ana María Restaurant, clásico lugar de cocina chilena, tradicionalmente ubicado en Santiago, cerca del Club Hípico, hace más de 30 años.

Inaugurado hace menos de un mes, este nuevo local está emplazado en Vitacura. Cuenta con un interesante diseño ecléctico donde en algunas zonas predomina lo rústico. La invitación es a habitar las terrazas cubiertas, potenciando una experiencia outdoor relajada.

En base a su carta con numerosas alternativas gastronómicas (pero sin mayores detalles acerca de cada una de ellas), seleccionamos para comenzar “Jardín del Mar” ($24.000): frescos, selectos y diversos mariscos de las costas chilenas, cocidos o crudos, todos de gran tamaño, diferentes texturas e intenso sabor; pinzas de jaiba, ostiones con coral, camarón, centolla, calamar, pulpo, locos y cebiche de reineta en cubos; a sazonar con limón y sal, una deliciosa mayonesa casera, salsa verde y/o mantequilla con un toque de merkén. Lo sirvieron junto con un sabroso pebre y crujientes rebanadas de pan tostado.

Dado que este restaurante cuenta con una carta bien variada y gourmet de carnes exóticas (jabalí, liebre, ciervo, rana) y de aves de caza (codorniz, perdiz y pato entre otras), como plato de fondo, seleccionamos Faisán ($18.000) con puré de manzanas ($2.600). Con respecto a las alternativas del mar, seleccionamos Reineta a la Plancha ($6.700) acompañado con la especialidad de la casa: Habas Salteadas ($2.700).