Cru­do abier­to de res y sopa fría de to­ma­tes y du­razno

Vanidades (Chile) - - Gourmet -

Pa­ra 4 por­cio­nes

Ingredientes

500 g de fi­le­te de res Ra­lla­du­ra de 3 li­mo­nes su­til 1 ce­bo­lla

10 g de acei­tu­nas ver­des 20 cc de ju­go de li­món Ci­bou­let­te

Acei­te de oli­va

Mos­ta­za en gra­nos

Sal

Pa­ra la sopa fría de to­ma­tes y du­razno 2 to­ma­tes 2 du­raz­nos

1 dien­te de ajo

50 cc de vi­na­gre de je­rez 50 cc de acei­te de oli­va Ta­bas­co

Pi­mien­ta a gus­to

Agua

Sal

Pre­pa­ra­ción

• Cor­tar la car­ne muy fi­na y po­ner­la en un bowl. • Agre­gar la ra­lla­du­ra de los li­mo­nes, la ce­bo­lla cor­ta­da muy fi­na, las acei­tu­nas cor­ta­das en oc­ta­vos, ju­go de li­món, acei­te de oli­va, ci­bou­let­te cor­ta­do fino, sal, mos­ta­za y pi­mien­ta. Re­vol­ver con cui­da­do.

• Pa­ra la sopa po­ner en una li­cua­do­ra los to­ma­tes en­te­ros, el du­razno sin el cues­co, el ajo, y pro­ce­sar. • Ir agre­gan­do los ingredientes lí­qui­dos pa­ra que se va­ya emul­sio­nan­do la mez­cla. In­cor­po­rar sal y pi­mien­ta a gus­to.

• Pa­sar la mez­cla dos ve­ces por un co­la­dor fino pa­ra que la sopa que­de lo más li­sa po­si­ble. • Dis­po­ner el cru­do en la mi­tad del pla­to de­jan­do la otra par­te pa­ra la sopa fría. Acom­pa­ñar con tos­ta­das.

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