Ros­se­jat de lan­gos­ti­nos

Vanidades (Chile) - - Gourmet -

Pa­ra 4 por­cio­nes

Ingredientes

400 g de arroz ar­bó­reo 200 g de ce­bo­lla blan­ca Ex­trac­to de to­ma­te 20 lan­gos­ti­nos 16 os­tio­nes

16 al­me­jas

Cho­ri­tos

Vino blan­co

Pa­ra el fon­do de pes­ca­do 1 za­naho­ria

1 ce­bo­lla

Acei­te

Es­pi­nas de pes­ca­do

Agua

Pre­pa­ra­ción

• Pa­ra el fon­do de pes­ca­do, do­rar la za­naho­ria y la ce­bo­lla en una olla. • Por otra par­te do­rar las es­pi­nas de pes­ca­do en el horno a 180 ºc y lue­go agre­gar­lo a las ver­du­ras, lle­nar de agua, her­vir y de­jar re­du­cir. Re­ser­var. • Pa­ra el ros­se­jat cor­tar la ce­bo­lla muy fi­na y en una olla so­freír­la has­ta que que­de trans­pa­ren­te, ir hi­dra­tan­do con vino blan­co si es ne­ce­sa­rio. • Cuan­do la ce­bo­lla es­té muy blan­da jun­tar con el ex­trac­to de to­ma­te, po­ner sal y pi­mien­ta a gus­to. Jun­tar el arroz y el so­fri­to, po­ner en una pae­lle­ra o sar­tén por to­da la ba­se.

• Cu­brir el arroz con el cal­do de pes­ca­do, los ma­ris­cos y lan­gos­ti­nos. • Lle­var al horno a tem­pe­ra­tu­ra má­xi­ma y sa­car­lo una vez que el arroz ab­sor­ba to­do el cal­do. So­lo si es ne­ce­sa­rio agre­gar más cal­do.

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