Fi­le­te de va­cuno, pu­ré de pa­pa na­ti­va y ver­du­ras de es­ta­ción

Vanidades (Chile) - - Gourmet -

Pa­ra 4 por­cio­nes

In­gre­dien­tes

1 1/2 kg de fi­le­te de va­cuno

Pa­ra el pu­ré de pa­pa na­ti­va de Chi­loé 500 g de pa­pas na­ti­va

50 g de man­te­qui­lla

100 cc de le­che en­te­ra

Sal y pi­mien­ta

Pa­ra las ver­du­ras de es­ta­ción

4 to­ma­tes cherry

1 bró­co­li

4 be­ta­rra­gas baby ama­ri­llas y mo­ra­das 4 cham­pi­ño­nes shii­ta­ke

1 zuc­chi­ni baby cor­ta­do en cuar­tos

Pre­pa­ra­ción

• Cor­tar los ex­tre­mos del fi­le­te has­ta ob­te­ner una for­ma ci­lín­dri­ca. • En­ro­llar con pa­pel plás­ti­co fir­me­men­te y dar for­ma ci­lín­dri­ca lo­gran­do un tu­bo pa­re­jo.

• Cor­tar en me­da­llo­nes de 100 g ca­da uno y re­ser­var en frío.

• Pa­ra el pu­ré de pa­pa na­ti­va de Chi­loé, co­cer las pa­pas na­ti­vas con una piz­ca de sal, par­tien­do con agua fría. Una vez co­ci­da, mo­ler.

• Ca­len­tar la le­che con la man­te­qui­lla e in­cor­po­rar la pa­pa mo­li­da. Mez­clar has­ta ob­te­ner un pu­ré li­so, rec­ti­fi­car sa­bor.

• Pa­ra las ver­du­ras de es­ta­ción, lim­piar las ver­du­ras por se­pa­ra­do y dar cor­tes atrac­ti­vos pa­ra el mon­ta­je con­si­de­ran­do sus ca­rac­te­rís­ti­cas. Blan­quear y re­ser­var.

• Pa­ra el mon­ta­je se­llar los me­da­llo­nes a pun­to por to­das sus ca­ras y lle­var al horno du­ran­te cua­tro mi­nu­tos a 180 °C.

• Ca­len­tar el pu­ré y mon­tar en el cen­tro del pla­to. Re­ge­ne­rar los ve­ge­ta­les en una sar­tén con acei­te de oli­va, y sal­pi­men­tar.

• Dis­po­ner los ve­ge­ta­les so­bre pu­ré de pa­pa. Mon­tar los fi­le­tes, uno a ca­da la­do del pla­to y agre­gar sal­sa a gus­to.

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