Na­tu­ra­les, al es­ti­lo de Paul Bo­cu­se

Vanidades (Chile) - - Tips Gourmet -

Es­ta de­li­cio­sa re­ce­ta me la dio el gran chef cuan­do vi­si­té su fa­mo­so res­tau­ran­te en Lyon. Es muy sen­ci­lla: so­lo tie­nes que her­vir 600 g de pa­pas ro­jas pe­que­ñas, con to­do y cás­ca­ra, y ser­vir­las con una sal­sa vi­na­gre­ta. Cuan­do es­tén her­vi­das (no de­jes que se des­ba­ra­ten) es­cu­rre bien el agua, cór­ta­las a la mi­tad o en las­cas y úne­las con la vi­na­gre­ta muy sua­ve­men­te.

PA­RA HA­CER LA VI­NA­GRE­TA

1 En un bowl pe­que­ño com­bi­na 1/2 ta­za de acei­te de oli­va vir­gen, 2 cdas de vi­na­gre de vino blanco (de la me­jor ca­li­dad po­si­ble), 2 cdas de vino blanco se­co y 1 cdi­ta de sal.

2 De­ja que re­po­se, sin re­fri­ge­rar, unos 20 mi­nu­tos. Mien­tras tan­to, en otro bowl mez­cla dos cdas de acei­te de oli­va, 1 cda de vi­na­gre, pe­re­jil pi­ca­do y ser­vi­do al gus­to, dos ce­bo­llas cor­ta­das, y ce­bo­lli­nes fi­na­men­te pi­ca­dos.

3 Cuan­do va­yas a ser­vir las pa­pas, agre­ga es­ta nue­va mez­cla, la que pue­des com­ple­men­tar con espárragos co­ci­dos al va­por co­mo guar­ni­ción.

* Rin­de 4 por­cio­nes.

TI­PO 'PAUL BO­CU­SE'

PA­PAS RO­JAS A LA VI­NA­GRE­TA

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