盘点我国各地特色年味美食

Adolescent Health (Family Culture) - - Special Subject - ■文 千语

春节 ,作为中国第一大传统节日 ,不仅意味着合家团圆,还饱含着浓郁的美食文化韵味。我国民族众多,各地习俗不同,使华夏文明的饮食文化也是丰富多彩。按照各地的传统,人们过年的饮食习俗也是大相径庭,虽然吃法都不一样,但是目的只有一个,那就是希望在新的一年里平平安安,吉祥如意。我们一起来看看全国各地春节美食习俗吧! 山东:除夕吃素饺,素净平安一整年

山东人的“年”过得很热闹,广义的年夜饭,指的是正月十五以前的吃喝。每年进入腊月二十六七,家家户户就开始蒸饽饽、做年糕、包饺子。葱烧海参、红烧肘子、汤爆双脆、九转大肠、整鸡、整鱼,等等,都是山东人年夜饭上的招牌菜。而年前人们忙活制作的小菜,通常能从年前吃到年后,小菜主要以鱼和肉为主料,比如:灌香肠、熏鲅鱼、炸刀鱼、酱牛肉、炖猪冻和蒸大饽饽等,这几样都是必不可少的除夕必备菜品。

山东人过年,重头戏还是在那顿饺子上。就着馒头吃菜后,一家子开始坐下来,一边看春晚,一边围着桌子和面粉、擀皮儿、包饺子,等候新一年的到来,俗称“熬年”。在 12点以前把饺子煮熟,待热气腾腾的饺子端上桌,便长了一岁,故此这顿饺子也叫“增岁饭”。要注意的是,山东人大年三十除夕夜吃的饺子,是素馅的,里面多是些白菜、豆腐之类,取来年“素净平安一整年”之意,而且煮饺子的水一定要比平时多放许多,来年日子好“绰绰有余”。如果饺子煮碎了,不能说“碎”和“破”,要说“挣”。 浙江:变着法儿做鱼肉

老杭州的年夜饭,要从腊月二十三请灶神、腊月二十九请菩萨说起。请灶神、请菩萨,老底子( 江浙一带方言,“过去”的意思 ) 杭州人的八仙桌上,供放的是活鱼、条肉、阉鸡、年糕和水果。活鱼一般是四五斤重的包头鱼,眼睛用红纸贴住,为的是让活鱼能安安静静地呆在盘子里;条肉是四四方方一大块 ;阉鸡全身其他部位的毛是去 掉的,只留一簇尾毛高高翘起,象征着这只鸡是“活”的;年糕是糖年糕,用糖来煎或是在蒸好的年糕上洒上白糖。

到了年三十,年夜饭的菜,多与这些请菩萨的供品有关,包头鱼做鱼圆、鱼块;条肉的“功用”最广,黄豆烧

肉、 蛋焐

肉、鲞烧肉、黄花菜木耳烧肉、腊笋烧肉——一钵头一钵头( 编注:一种容器)地烧好放着,吃的时候,打一碗热一下,或是直接吃那厚厚的冻。

河南:饺子煮面

河南是个吃面食的大省, 虽然沿海一带越来越富裕,但是过年蒸面食、吃面食的习惯,一直没改变。在河南部分地区,大年初一家家吃饺子煮面,名“金丝穿元宝”,也叫“银钱吊金龟”,盖因饺子太像元宝了,子夜时饺子煮熟了捞食,谓之“捞元宝”。

广西:粽子

在广西有个习俗,过年要包粽子,很多人可能会很不解,不是端午节才包粽子吗?这种粽子当地称为“枕头粽”,有小

猪崽般大小,可供一家人食用。枕头粽,长大肥硕,两道捆索,四只角、形如枕头。其品种繁多,有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽等。煮好的粽子,可以用钩子一个个勾起来,挂在屋檐下或阳台上 (不能太阳晒),隔三差五地还 要用水煮煮透,这样啊,整个正月里都不会坏。在广西,粽子不仅仅是为了纪念历史人物屈原,粽子也不仅是逢年过节的送礼佳品,广西人赋予了粽子新的意义,广西人更把粽子当作是一种吉祥物,年年粽年年中,广西人包粽子吃粽子图的是一种吉利了。

在桂林,很多人会准备酿菜。酿菜素有“无菜不酿”的说法,酿菜系列极其丰富,虽然传说中桂林有闻名的十八酿,可是酿菜的品种可远不止。十八酿,外观浓淡相适,品质清淡自然,味道也独具风味。

湖北:年夜饭讲究“三全”“三糕”“三丸”

湖北人吃年夜饭讲究“三全”、“三糕”“三丸”。“三全”就是全鸡、全鸭、全鱼,“三糕”就 是鱼糕、肉糕、羊糕,“三丸”就是鱼丸、肉丸、藕丸,有无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席一说。

重庆:扣肉

在重庆,“扣肉”“灌海椒”不可少,为了准备好这顿年夜饭,一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。其中最主要的当数“扣肉”和“灌海椒”。“扣肉”看似简单,但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口,是要下一番工夫的;“灌海椒”则是把糯米面拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中,然后放入咸菜罐子里封存半个月。到了除夕,拿出来用油一炸就可以上桌了。

东北:饺子

“舒服不过躺着,好吃不过饺子。”北方人过年,最不能缺少的就是饺子。东北人也不例外。东北人性格豪爽,年夜饭也来得大气,通常必须包括所谓的“四大件儿”,即鸡、鱼、排骨和肘子,好像只要缺了其中一样,就显得不“地道”、不“东北”。小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头等等都是过年时的必吃菜。

上海:豆芽

上海年夜饭不喝汤一般人家年

夜饭席上,发芽豆和黄豆芽总是有的,因为这象征着升和发,十分吉祥如意。至于上海旧俗说是除夕吃饭时不宜淘汤,传为淘了汤吃饭的话,第二年外出办事或旅行,会要遭到雨淋的。

福建:客秋包

福建闽南一带乡村过年习俗显得与城市不尽相同。乡村农家,房多门多,除了贴春联外,房门两侧还要搁置两株圈贴红纸的连根甘蔗,叫“门蔗”,方言“蔗”与“佳”近音,寓意进入佳境。厅堂中案桌摆有隔年饭、长年菜、发糕,并插上用红、黄两色纸扎的“春枝”,寓意饭菜长年丰足,吉祥发财,等等。

而在福建明溪人看来,假若客秋包缺席除夕夜,那就不像过年了。跟水饺一样,客秋包形似元宝,过年吃客秋包也有“招财进宝”的寓意。大年三十,一家人聚在一起,看春晚,话新春,吃客秋包。看得津津有味,说得兴致勃勃,吃得脸上发光,嘴角流油,满屋飘香。

广东:万年粮、吹大糍、生腌血蚶

广东部分地区,大年初一要吃“万年粮”,即做好足够春节三天家人吃的饭菜,寓有“不愁吃喝”之 意。潮州一带,人们第一餐常吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆”,喝茨实、莲子等熬成的“五果汤”,寓“生

活甜美,源远流长”之意。

在广东

鹤山,吹大

糍是过年

必备的美

食,完成

这道美食

需要全家

妇女的共同

努 力, 把 米团吹大被认为与家丁兴旺有着神秘的关联,吹好后的大糍油炸到直径 30 厘米。

而在潮汕地区毗邻沿海,生腌血蚶是年夜饭必吃的一道菜,活血蚶放入 70℃的热水中汆 10 秒,然后用酱油、蒜、料酒、醋腌制,再冻上约4个小时。吃起来鲜而不腥,爽而清甜。

香港:九大簋、盆菜

器,后来逐渐流传到民间。九大簋不同地方的九道菜也有所不同,但大致是猪、鸭、鸡、鳝、虾、蚝、蔬、汤,每道菜都选用最好的材料,但没有牛肉,因为牛能够帮助农民耕田。

盆菜是据传起源于南宋末年,已有数百年的历史,是一种杂烩菜,传统的盆菜用木盆或锑盆盛载,每逢喜庆节日,例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯,新界的乡村均会举行盆菜宴。

九大簋是盛行于广东省尤其是珠江三角洲地区盛宴的总称。“簋”原是古代祭祀时盛载黍稷的圆形器皿,它本来是古代贵族的食器或祭

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