满族“重阳糕” /钱国宏

Adolescent Health (Family Culture) - - Contents - ■ 文 钱国宏

“盆中发酵屉中蒸,味道酸甜软又松,最是匠人独到处,梅花点点向人红。”九九重阳,到满乡尝尝工艺独特、味道绝佳的“重阳糕”,真是视野豁然,胃口大开!

金风送爽,丹桂飘香。伴随着秋菊的脉脉绽放,重阳节来到了满乡。每逢重阳节,满族家家都要吃“重阳糕”,这种习俗一直流传至今。

妻子的叔叔是满族人,应家人之邀一起过重阳节,品尝到了满族人当地的民族美食“重阳糕”。

婶婶是屯中有名的美食家,她的面食手艺享誉十里八村。满族的“重阳糕”以“菊花糕”为主,辅以“淋浆糕”和“发糕”。婶婶早早地和好了一大盆面,面里加入了糖酥,既洁白又松软,散发着甜甜的清香,同时备好了各种果仁、山楂泥、青红丝等。婶婶将硕大的面板放在南炕上,靠着炕沿做起了“重阳糕”。

她先做的是“菊花糕”,先把面揉软、揉实,然后揪出面团放在面板上擀匀,卷起,制成多层饼,每层中间分别放上备好的果仁、山楂泥、青红丝等。包好“馅”后,再糕面上粘上金黄的菊花瓣,并用干净的高粱秸蘸红糖浆画上两只羊——意喻“重阳”,这一切做完后,才将“菊花糕”入屉蒸熟。用山柴火蒸出的“菊花糕”,暄腾似海绵一般,持刀横切,见“菊花糕”竖侧层层叠叠,白、红、青、黑、褐多色相间,却又泾渭分明,看上去,既壮观又很美味。掐一块送进嘴里,菊花的清香随着面糕的热气走五官通七窍,立时沁入肺腑,令人五脏六腑七十二个毛孔无处不熨帖,无处不畅快,唇齿间再也矜持不住,唯有大快朵颐了!

民间有诗赞之曰:“面和糖酥油色黄,一 层果馅一层香。糕皮更是美如画,菊叶青青逗小羊!”在满乡,有重阳节互送“菊花糕”的习俗,所以家家都把蒸出的第一屉“菊花糕”分送左邻右舍,那浓浓的乡情比菊花还要醉人。

仅仅一个“菊花糕”还不足以显示出婶婶高超的“面功”,在金黄的阳光下,她又当庭做了“淋浆糕”和“发糕”,让大家大饱眼福和口福“。淋浆糕”的用料不是白面而是粘黄米磨成的粘面。婶婶先把粘面淋上水,搅成稀糊状,然后倒进撑开的白布上,让细面通过白布的过滤,淋到布下面的盆里。都滤完后,再把盆中滤下的细面摊在屉布上,入锅蒸熟,切成方块,蘸着白糖吃。

“淋浆糕”味道非常美,面质细腻如脂,松软香甜似梦,看上去像一块块厚厚的玉砖,吃起来却像一块块“比萨”。民间有诗赞之曰: “搅匀粘面又淋浆,纤手蒸糕劝客尝。块块切来如脂玉,令人满口溢甜香。”

“盆中发酵屉中蒸,味道酸甜软又松,最是匠人独到处,梅花点点向人红。”这首诗写的即是满乡的另一道重阳美食“发糕”“。发糕”就是把发酵好的玉米面放在屉上蒸熟,起锅后切成菱形块,然后在每一块发糕上用高粱杆蘸山楂汁画上一幅幅梅花图案。梅花飞舞,栩栩如生,让人擎糕在手,不忍下口。

九九重阳,到满乡尝尝工艺独特、味道绝佳的“重阳糕”,真是视野豁然,胃口大开!

(编辑 赵曼)

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