大理弓鱼味美飘香/颜士州

Adolescent Health (Family Culture) - - Contents - ■文 颜士州 (编辑 赵曼)

弓鱼又名大理细鳞鱼,属奇鳞鱼亚科,是洱海的名贵特产。弓鱼的体形较小,色灰白,喜在深水或激流中生活,游动时很像一把银梭。弓鱼能跳过几尺高的水头,在跃出水面时形似一张弓,因此而得名。弓鱼有较高的药用价值,人们喜食弓鱼还因缘于此。

如果你到云南大理赶三月街,可别忘了到喜州尝一尝弓鱼。它是大理白族的名菜,同大理的山水一样名满天下。

弓鱼又名大理细鳞鱼,属奇鳞鱼亚科,是洱海的名贵特产。弓鱼的体形较小,最大的有半斤,色灰白,喜在深水或激流中生活,游动时很像一把银梭。弓鱼能跳过几尺高的水头,在跃出水面时形似一张弓,因此而得名。这种鱼,从洱海顺十八溪逆水到苍山溪流栖息,在清碧的溪水里成长,肉肥鲜嫩,当地人称它为“鱼魁”。

弓鱼只在清澈见底的沙石上产卵,产卵期在每年立夏前后,孵化后的幼鱼喜好到激流中游动。弓鱼的捕捞期主要集中在每年的八、九月和次年正、二月间。桃源村附近,就是有名的大理弓鱼洞所在地,同时这里也是洱海弓鱼的主要产区。每年鱼汛到来之际,渔民便开始忙着挖鱼沟、打木坝,以响动声来吸引鱼群,进行捕获。在溪水激流中,则用鱼叉来叉,渔民顺水溪观察到鱼群,就以迅速而敏捷的动作,准确地叉住游动的弓鱼。

大理弓鱼的烹制方法十分简单。其一,活弓鱼一条、肥瘦云腿50克、水发冬菇50克,加入蒜瓣、葱段、姜片、小茴香面、八角粉、咸酱油、精盐、胡椒面、味精、红油、黄酒、熟猪油、上汤等,在锅内煮沸后,移至小火上保持微沸煮20分钟即成。此道菜色杏黄清亮,味鲜香带辣,肉滋嫩,食之令人回味无穷。

其二,砂锅鱼,活弓鱼一条、鱿鱼50克、海参180克、蹄筋240克、水发冬菇240克、板豆腐300克、云腿片180克、金钩120克、红胡萝卜240克、白菜心60克、水发玉兰240克,加入葱、姜、精盐、胡椒面、味精、上汤、芝麻油等,用砂锅烹煮。此道菜色泽绚丽,鱼肉滋嫩,配以多种辅料味更如鲜美可口,是筵席菜之一。

弓鱼除了上面说的两种吃法之外,还可烹制成清蒸弓鱼、河水煮弓鱼、糖醋瓦块弓鱼、网油松子弓鱼、黄焖弓鱼,等等。

弓鱼有较高的药用价值,人们喜食弓鱼还因缘于此。明代名医兰茂在《滇南本草》中云:“治妇人怀孕身肿,痢疾水泻,冷气存胸;又治小儿风痰,作羹食。治目赤热痛、青盲、明日,久服强骨益气。点眼,去膜翳,雀盲即明,滴耳治聋。”

Newspapers in Chinese (Simplified)

Newspapers from China

© PressReader. All rights reserved.