冬吃鲫鱼正当时/任万杰

民间有“冬鲫夏鲇”之说，意思就是冬季鲫鱼、夏季鲇鱼相对其他季节更为肉嫩味鲜。而且，中医认为鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效，适合寒冷冬季食用。

冬季是吃鲫鱼的最佳季节，此时的鲫鱼不仅肉质细嫩，而且营养价值很高，每 100 克肉含蛋白质13克、脂肪 11 克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。民间有“冬鲫夏鲇”之说，意思就是冬季鲫鱼、夏季鲇鱼相对其他季节更为肉嫩味鲜。而且，中医认为鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效，适合寒冷冬季食用。

一、鲫鱼萝卜丝汤

材料：

鲫鱼 1 条，白萝卜半个，姜葱，陈皮，盐，白胡椒粉。

做法：

1.鱼洗净后抹干水分，将内膛的黑色膜清理干净，葱

姜切片备用。

2.锅中倒油，油热后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄后盛出备用。要想煎鱼不粘锅，一个办法是可以在油热后放入少许白糖，还有一个办法是在锅热之后，先用姜皮蹭一遍锅，然后再倒油煎鱼。

3.炒锅重新倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后将煎好的鱼放入锅中，然后加滚开的开水，这样汤才会是奶白色，切忌不可倒凉水。

4.加入切好的萝卜丝、一小块陈皮，大火将水烧开后，转小火，炖半小时左右即可，出锅后加盐和白胡椒粉调味。

三、番茄豆腐炖鲫鱼

材料：

鲫鱼 1 条，番茄 1 个，嫩豆腐 2 小块，生姜 3片，香葱或香菜1 棵。

做法：

1.鲫鱼清洗干净后，在鱼背切几条浅口，鱼身抹适量盐和料酒腌制半小时。同时，番茄去皮洗净，其它材料洗净备用。

2.番茄切丁，油锅烧热，下番茄翻炒一两分钟，待炒出红红的番茄素时盛出。然后重起油锅烧热，生姜切丝，入锅爆香，将鲫鱼放入，调小火煎至两面金黄。

3.鲫鱼煎至两面金黄后，加入适量的清水和炒过的番茄，大火煮开后，再将嫩豆腐切块加入，放少量的盐，转中小火煮10分钟左右。

4.出锅撒入适量的葱花或香菜即可享用。

二、煎鲫鱼

材料：

鲫鱼，姜，小葱，干辣椒，花椒，盐，糖，醋，料酒。

做法：

1.新鲜鲫鱼洗净，控干水分，生姜一部分切丝，一部分切片，小葱切碎，然后把葱白和姜丝塞到鱼肚子里。

2.热锅倒油，冷油的时候就把姜片放下去，用姜片把锅擦一遍，可避免将鱼皮煎掉。

3.将鱼放进锅里，煎至两面金黄。4.两面都煎好后，往锅里加适量的水，以将没过鱼为宜。然后放入辣椒和花椒，煮开后加一点糖、料酒、醋和盐，一直开大火煮到汤汁快收干时盛出，撒适量葱花即可享用。

四、金针菇鲫鱼

材料：

巴掌鲫鱼3

条，金针菇1把，

生姜2、3片，枸

杞适量，盐适量，

胡椒粉少许，黄

酒几滴。

做法：

1. 将 鱼 清

洗干净后，鱼身

内外轻拍少许盐及胡椒粉，腌制 10分钟左右，金针菇分拣后清洗干净，枸杞用清水浸泡备用。

2.将煎锅加热注油，下生姜2片煸香，将鲫鱼放入锅中，煎至双面微黄焦香起锅。

3.汤锅添加足量清水，将鱼放入，大火煮开后将浮沫撇去，滴入黄酒几滴，转中小火继续煮约 15分钟左右，转大火，将金针菇放入锅中稍煮片刻。

4.将浸泡后的枸杞放入锅中煮2、3分钟，加入适量盐和少许胡椒粉调味，熄火起锅即可。

（编辑 凤池）