Adolescent Health (Family Culture)
川菜博物馆里95后的“金牌体验师”
后来杨宗银保送到浙江大学光电科学与工程学院童利民教授团队攻读硕士。他说：“交叉融合的求学经历为我后来的研究提供了便利条件，当面临没有现成的设备时，自己可以直接做一个。”
在硕士期间，杨宗银除了“生长”出彩虹渐变半导体纳米线，还基于这种材料开发了世界最宽光谱可调谐激光器。就像收音机不同的调台能够听到不同的节目，不同的激光波长能够对物质进行不同层面的探测。
从小，杨宗银就喜欢做小发明，
为此也没少挨父母批评，他总是会把家里的收音机、闹钟等拆开，研究其机理。“很多时候因为没有配件店，所以只能拆了东西，拆东墙补西墙。”不过，他确实做出了随着光照自动响的闹钟、光控灯等小发明。
从读文献到写文献绘制领域“藏宝图”
童年时的配件匮乏早已一去不复返。如今，走进杨宗银在浙大玉泉校区的办公室，更像进了一间实验室。电路焊接平台上，电烙铁、电路板……各种零配件一应俱全。“回到学校后对自己的办公室做了规划，圆了儿时的梦想。”他说，“很享受制作机械电路的过程，比打游戏有趣。”
回到母校工作，杨宗银的研究是将微型光谱仪进一步往应用端迈进。同时，作为一名博士生导师，他还有一个重要的使命，就是把学生领入科研之门。
一篇好的文献综述，就是认识一个领域的主心骨，是一张“藏宝图”。与此同时，一篇好的文献综述，更展示出在一个领域中的影响力。
如何向全球科研探索者们展现好微型光谱仪领域的“全景”？杨宗银认为，只把技术原理和研究进展介绍清楚是远远不够的，还要有全局观，用一个清晰的脉络把全文串起来：“我把整个领域几百篇文献捋了好几遍，了然于胸，最后像介绍老朋友一样把它们串起来讲。”
对于如何用好“藏宝图”，杨宗银也有自己的独家秘笈。在新生交流中，他都会给同学们打个样，面对面教学生如何读文献，管理文献。“每读完一篇文献后，在软件里做个标签，这样日积月累，大量的文献就能理出一个脉络，后续根据这些标签迅速找到需要的文献。”
从前沿探究的坚持不懈，到带领学生孜孜不倦地探索。他还会手把手指导学生如何搭建和使用实验仪器，并乐在其中。“如果说，科研的成就感在于作出独创的贡献和价值，”杨宗银说，“那么带学生就是自我价值的延伸。”
摘自：浙江大学公众号（2021年2 月 10 日）
链接：https://mp.weixin.qq.com/ s/6-el5vva7i78bcgrzyr11g
（编辑 凤池）
川妹子张雪旁边站着十几个穿着厨师服的外国游客，她一边用流利的英语给大家讲川菜的烹饪步骤，一边动作娴熟地做菜。做宫保鸡丁这道传统名菜时，她把控制火候的功夫演绎得出神入化，掂锅时，火苗升到约1米高，引得在场的外宾们连连尖叫。她的职业非常特殊，既是全世界唯一一个以菜系文化为陈列内容的主题博物馆——成都川菜博物馆的导游讲解员、翻译官，同时也是一名能现场教学的厨师。她经常参加《汉语桥》及其他有关烹饪、美食的电视节目，向全球传播川菜文化！
不做导游做厨师
1996年，张雪出生在四川省德阳市，父母都喜欢川菜，并有一手好厨艺。受家庭影响，她从小就有了厨师梦。
读大学时，张雪学的是旅游外语专业。2016年大学毕业后，她本来可以去成都一家著名旅游公司当导游，但一向对烹饪感兴趣的她，却主动放弃了专业对口的导游工作，跟一位名厨学起了做川菜。
开始当学徒时，张雪的主要工作是帮师傅打下手，比如，拿锅和切菜等。她很勤奋，认真协助大厨，在一旁专心听，用心看。趁着工作空隙，还会给自己“开小灶”，如切土豆练刀工，不断地提升自己。小姑娘的勤奋好学感动了这位名厨，他把很多做菜的技巧和经验都毫无保留地传授给张雪。经过1年的摸爬滚打，张雪进步飞快，学会了不少著名川菜，如宫保鸡丁、麻婆豆腐，大千干烧鱼、
水煮牛柳等等，连师傅都对她的厨艺频频点头。
2017 年 3月的一天，师傅忽然告诉她，成都著名的川菜博物馆要招聘讲解员，因为平时去那里游览的外国人非常多，能讲一口流利的英语是最起码的招聘标准。最难的是，还要为来自世界各地的游客现场表演川菜的制作过程，甚至教他们动手做菜。当时，不少大学生应聘这份工作，但都因不懂川菜烹饪，最终铩羽而归。
他问张雪敢不敢去应聘这份传播川菜文化的工作。张雪当时竟拿不定主意，因为她一直想做个专业厨师。看到她犹豫不决的样子，师傅一副“怒其不争”的表情，这倒引起了张雪的好奇心，师傅为什么对川菜博物馆如此看重，这到底是个什么样的地方呢？张雪决定先去做一番考察，然后再决定是否应聘。
川菜博物馆里的“金牌体验师”
张雪去了那里才知道，川菜博物馆位于成都郫县古城镇，在一个占地 40余亩的川式园林中，馆内藏品众多，是全世界唯一一个以菜系文化为陈列内容的主题博物馆。景区内分为典藏馆、川菜原料展示区、灶王祠、老川菜馆一条街等。
张雪看到，这座国家三级博物馆展出了从战国至现代的 3 000多件川菜饮食器皿，这些藏品在使用功能上可分为煮食器、盛食器、酒器、用餐器、茶具；从材质上可分为青铜、牙骨、陶、瓷、铁器、木、竹等。藏品中还包括了与川菜有关的文字介绍、书籍和图稿等。各种藏品让张雪看得眼花缭乱。
更让张雪兴奋的是，她最喜欢的音乐人还为川菜博物馆特意录制了一部音乐短片《川菜博物馆》。短片以川菜博物馆为背景，主要介绍博物馆和川菜文化。听着音乐，张雪深受感动。她觉得，如果自己能在文化氛围浓厚的博物馆工作，可以学到不少东西，应该很幸福！
张雪当天就去应聘讲解员的工作，竟被录用了！就这样，张雪成了川菜博物馆的一名川菜“体验师”。博物馆的领导解释说，体验师就是一名“有文化的厨师”，不仅要了解川菜的历史等知识，还得全英文给外宾翻译。更重要的是，要现场教外宾学习厨艺。
当厨师很考验张雪的体力。她说：“为了展示有滋有味的川菜做法，厨房里的锅都是传统铁锅，最小的也有十多斤重，大锅重二三十斤，炒菜时，哪怕是女生，也要能单手掂锅。”这种锅与酒店里精致的小炒勺和小锅截然不同，让她吃了不少苦头。为了练好这门硬功，张雪常常累到手酸。功夫不负有心人，最终，她和男厨师一样能熟练地掂锅出菜。1年后，张雪的右手臂明显比左手臂粗壮很多！
张雪工作起来，有时一站就是好几个小时，尤其到了夏天，炒两个菜就会热得浑身湿透。但张雪从不会因为自己年龄小而有所特殊，累了就咬咬牙接着忙；热得难受了，吃两颗防中暑的药继续坚持。身为厨师的张雪，做菜当然也很厉害，她最拿手的宫保鸡丁和麻辣肚丝就堪称一绝。
对于张雪来说，仅能单手掂锅炒菜，还远远不够。张雪作为一名“体验师”，既要现场做菜，还要给前来参观的各国游人讲解川菜的历史、经典川菜来历、川菜大厨的趣闻、烹饪方法和特色，以及各种历史典故等等，并用全英文讲解给外宾听。这实际上就是一个传播川菜文化的大课堂。其间，喜欢美食的各国游客也会提出各种有关川菜的有趣问题。对外宾的提问，张雪都一一详细解答，当然，也有不少人向她请教某道菜的具体做法。有时，张雪也会现场手把手地教游客做菜。做熟后，请大家对这些色香味俱全的菜肴进行品尝。这时，菜品往往会赢得阵阵掌声！
2019年秋季的一天，张雪一次就接待了来自英国、加拿大和美国的200多位外宾，从早上9点一直忙到晚上。因为当天人数太多，张雪需要来来回回在馆里走很多次，加上外宾对川菜超乎想象的热情，所以她会不停地和他们聊天互动。这些外国游客看到中国的烹饪，觉得非常有意思。一名德国小伙看张雪炒菜总喜欢问“为什么”，做水煮牛柳时，他会问为什么最后浇油，炒宫保鸡丁，又问鸡肉为什么用胡椒粉、料酒、淀粉腌制。这个时候，张雪都会认真为他解答。
就这样，张雪工作不到2年，便成了川菜博物馆的“金牌体验师”。
向世界传播川菜文化
张雪不仅需要当厨师，传授烹饪技艺，还要负责博物馆、郫县豆瓣、酱油展览区的讲解等，任务相当繁重。她说，这考验的不仅是学识、力气，还有体能。
外国游客对“川菜之魂”郫县豆瓣的制作过程非常感兴趣，其实，它也曾出现在纪录片《舌尖上的中国》中。外宾们在郫县豆瓣制作展示区，一边听张雪讲解，一边参
观体验拥有 300多年历史的郫县豆瓣手工“翻”“晒”“露”的传统工艺。“在这里，一直采用清朝古法独家酿制，上年纪的工匠们全部纯手工制作豆瓣。现场晾晒着两百余缸豆瓣，游客可以在师傅指导下亲身体验手工工艺，感受匠人沉甸甸的敬重和传承。”听着这些详细的解读，不少外国人连称“有趣”。
张雪还带着外国游客去参观一个令他们“大开眼界”的表演项目：赵一刀师傅展示制作有吉尼斯纪录的“世界最细手工面”——金丝面。这是四川自贡地区汉族传统名小吃担担面的升级版，最细的手工切面仅0.067 毫米，比头发丝更细，其“蒙眼、大刀”的切法技艺精湛，成面细可穿针、遇火可燃，让前来参观的外国人叹为观止。
张雪说，川菜的刀功、火候及成菜过程，是川菜非物质文化的核心内容，通过讲授的方式传承。教授炒菜，是最受外国游客喜爱的环节。在这一环节中，张雪旁边通常有十几个甚至更多穿着厨师服的外国“学生”，认真地看着她讲授的每一个步骤。比如，宫保鸡丁这道传统菜肴，它以鸡肉为主料，花生米、辣椒等为辅料烹制而成。成菜辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生米的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。其间，张雪把控制火候的功夫演绎得出神入化。油热后，张雪放入花椒和干辣椒段，炒出香味，随后放入大葱段、姜蒜末和鸡丁一同翻炒均匀。掂锅时，火苗升到约1米高，在场的外国“学生”连连尖叫……张雪依然镇定自若。一道色香味俱全的宫保鸡丁在大火跳跃下出锅装盘，令人啧啧称奇，大呼过瘾！
川菜博物馆通过“玩川菜”这种新颖的体验式旅游活动，让来自世界各地的游客，认识川菜、了解川菜、喜欢川菜。当体验师近 4 年来，张雪接待过 100多个国家的 13 000多位外国友人，她的外国学生遍布全球：美国、德国、墨西哥、澳大利亚、加拿大等。她对游客那份细心和热情，让游客十分满意。张雪也和这些外国游客成为好朋友，他们回国后做了中国的川菜发到网络上，张雪看了很自豪。
有趣的是，几年来张雪还参加过湖南卫视的《汉语桥》，以及其他有关烹饪、美食的电视节目，借此讲述蜀人千余年的饮食故事，传播川菜文化。“川菜为道，美食无疆。”对于未来，张雪希望通过教授外国人做菜，将川菜文化传播于世界。她坚定地说：“川菜文化博大精深，希望更多人认识它！”