荆州美味冬瓜鳖裙羹/普石

Adolescent Health - - CONTENTS - 文 普石

“冬瓜鳖裙羹”是荆州古城的一道传统美食,与“龙凤配“”鱼糕丸子“”皮条鳝鱼”并称为荆州四大名肴。说起“冬瓜鳖裙羹”的由来,距今已有一千多年的历史,据《江陵县志》记载……

荆州,是一座古老而美丽的城市,李白诗云 :“九日龙山饮,黄花笑逐臣。醉看风落帽,舞爱月留人。”荆州既是春秋战国时楚国的都城,也是楚文化的发祥地和三国文化的中心,堪与古希腊雅典文化媲美。刘备借荆州的故事,相信很多人都读过;伍子胥、岑参、张居正等人的传奇,相信很多人也都听说过。不仅如此,这里的饮食文化也源远流长,独具地方特色。正是怀着这样一种崇敬的心态,踏进了荆州这座古城。

早就听说荆州物产丰富,美食众多,来到荆州的大街小巷一瞧,果然名不虚传,鱼糕、千张扣肉、八宝饭、龙凤配、纸面锅块、欢喜团……各种美食佳品琳琅满目,应有尽有。当然,最受欢迎的还是“冬瓜鳖裙羹”。

“冬瓜鳖裙羹”是荆州古城的一道传统美食,与“龙凤配”“鱼糕丸子”“皮条鳝鱼”并称为荆州四大名肴。鳖,又叫甲鱼,团鱼,味道鲜美,营养丰富,食用价值极高,且具有“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”的功效。顾名思义“,冬瓜鳖裙羹”,就是用甲鱼的裙边和冬瓜烹制而成的羹。自古以来,“冬瓜鳖裙羹”就被列为菜中的上品,深受达官贵人的喜爱。

说起“冬瓜鳖裙羹”的由来,距今已有一千多年的历史。据《江陵县志》记载:北宋时期,仁宗召见张景时问道 :“卿在江陵(荆州的古称)有何贵?”张景说 :“两 岸绿杨遮虎渡,一湾芳草护龙洲。”仁宗又问:“所食何物?”张景说: “新粟米炊鱼子饭,嫩冬瓜煮鳖裙羹。”由此可见,早在北宋以前,“冬瓜鳖裙羹”就已是一道脍炙人口的名菜了。

经过上千年的沉淀和改进,如今的“冬瓜鳖裙羹”更加别具一格,凡是到荆州古城品尝过此菜的人,无不赞曰 :“荆州处处鱼米香,佳肴要数鳖裙羹”。

“冬瓜鳖裙羹”的制作过程并不复杂,大家在家中也可以自己烹饪。首先,将雄鳖宰杀洗净,并放入开水锅中烫上一会儿,然后捞出,去掉黑皮、壳和内脏,再取其裙边,将肉剁成一寸见方的小块,裙边切成扇形花边,接着,将鸡、猪筒子骨熬成汤,冬瓜去皮,将肉瓤挖出,削成荔枝大小的冬瓜球。鳖、冬瓜球分别淖水待用。锅内放入色拉油,七成热时,放入生姜、椒皮、桂皮、八角、甲鱼,煸炒。待甲鱼微卷,放入生抽、料酒,同时放入高汤,微焖。随后,出锅装碗成形,并放入蒸笼里蒸上半小时左右,待裙边软粘,肉质酥烂即可。最后,取汁放入锅中勾芡,加入香油少许,浇汁,将冬瓜球摆放在周围就可以了。

细观此菜,红、黑、白、绿相间,彼此映衬,相得益彰,如一件精美的工艺品,让人赏心悦目,不忍动筷。食之,清新淡雅,汤清质醇,冬瓜清香,原汁原汤,鳖裙软嫩,味道鲜美,让人回味无穷。

(编辑 赵曼)

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