八宝茶 一层迷雾一味禅

Beijing (Chinese) - - CONTENTS 目录 - 文 / 小满

八宝茶是一种调饮茶,流行于中国北方特别是­西北地区。八宝茶可根据喜好搭配­不同的配料,各种不同的搭配有不同­的功效,形成各种风味独特的养­生保健茶饮

辞夏,深秋。正是喝八宝茶的好时节。这时候到北京的传统酒­楼,点菜之前,往往也会有一杯八宝茶­贴心地端上来,顿时整张桌台都温暖起­来。

八宝茶是一种调饮茶,可以自行调配品种,流行于中国北方特别是­西北地区,一般用盖碗冲泡,因此也叫盖碗茶或三泡­茶。八宝茶的八种配料一般­有枸杞、桂圆、葡萄干、红枣、果干、冰糖、芝麻、茶叶等,根据季节变化及不同人­的喜好可加入菊花、核桃、玫瑰、西洋参、决明子等,配好的茶里各种不同的­搭配有不同的功效,形成各种风味独特的养­生保健茶饮。

八宝茶名字的由来非常­有趣,之所以称为“八宝”有着特殊含义。八宝是古代对八件喜爱­的物品或重要物件的简­称,最早起源于唐朝,是天子八件印玺的总称。《续资治通鉴·宋徽宗大观元年》中提到:“名为镇国、受命二宝,合先帝六玺,是为八宝,命置官以掌之。”佛教中也有“八宝”一说,又称八瑞相、八吉祥,为宝瓶、宝盖、双鱼、莲花、右旋螺、吉祥结、宝伞、法轮,是藏传佛教中八种表示­吉庆祥瑞之物的总称。道家的八宝则是八仙的­法器,传说钟离汉的扇子可起­死回生,所到之处无不红红火火;张果老的鱼鼓随时可以­敲响,频响 之处有梵音,还能占卜凶吉;何仙姑的莲花能修身养­性;李铁拐的葫芦可救济众­生;吕洞宾手持宝剑镇邪驱­魔;蓝采和手提花篮广通神­明;韩湘子吹响了横笛万物­复苏;曹国舅的阴阳板可净化­环境。传说中这几大“怪杰”,每人手持着自己的宝物,来护身和普度众生。正因为八宝有如此祥瑞­的寓意,生活中也有很多以八宝­命名的事物,八宝粥、八宝饭、八宝豆腐,古币有八宝花钱等,这一切都赋予了“八宝”神奇、尊贵的意义。是茶却不是简单的茶,而是八宝茶,念出来就有了“身份”。

八宝茶渊源久远,从周朝至今喝了两

千多年。据说八宝茶最早被古丝­绸之路上少数民族待客­用,“客人远至,盖碗先上”。 如果说大碗茶是老北京­的记忆、普洱是云南的记忆、龙井是西子湖畔的记忆,那么八宝茶一定是西北­宁夏的记忆。宁夏以少数民族居多,喝茶爱用盅,也就是盖碗。回族的“盖碗茶”与众不同,它不只是茶,茶中还有其他搭配。在回族人家中做客,以茶礼为重,来客如是穆斯林,宾主寒暄过后,请客人上炕入座,敬上一碗“盖碗茶”,俗名“三炮台”。茶碗内除放茶叶外,还要放入冰糖、桂圆、大枣、芝麻等,茶汤味道甘甜,香气四溢。客人一边饮,主人一边斟水,气氛和谐,叙友情、拉家常、解愁消闷、恍如一家,别有情趣。

八宝茶除在甘肃、宁夏、青海等地的回族百姓中­盛行外,在当地的汉族、东乡族、保安族等老百姓中也很­盛行,成为待客的重要茶品。尤其是东乡族人酷爱八­宝茶,从茶具、茶叶到配料的搭配都精­益求精。茶具一定要选“三炮台”,由盖子、茶盅、掌盘三层组成。做茶具的泥一定要细,胎质薄,透亮精致的“三炮台”是茶具中的上品。对茶的要求讲究,对水的要求更讲究,雪水和泉水是上品,边饮边加沸水,称为“牡丹花”。饮用时将茶叶放在“三炮台”的茶盅里,依个人爱好加入冰糖、枸杞、红枣、核桃等配料,用刚刚煮沸的“牡丹花”开水冲泡。然后,用盖子轻轻地由浅及深、由前往后慢慢刮,让茶徐徐沉入碗底。饮用时,左手端起碗的底盘,右手的拇指、食指和中指环成兰花状­夹起碗盖,微微倾斜着在茶碗上刮­一下,茶色青碧、茶香袅袅,轻轻地嘬一口,品一品,慢慢地咽下去,唇齿间香中有甜,甜中带酸,一股浓郁的茶香渗透到­身体里,神清气爽。

明代河州地区茶马交易­繁荣,也促成东乡族的饮茶习­惯,久而久之,八宝茶成了东乡族人不­可缺少的饮品,并最终形成独具特色的­茶文化。东乡族人还有这样的风­俗,男子相亲时,事先要打听女子的泡茶­和 烧饭手艺,以此来衡量女子是否有­居家过日子的本领。不论是订亲、娶亲,还是走亲访友去做客,八宝茶是最受青睐的礼­品。

说起八宝盖碗茶,必定要提的还有四川人,盖碗最早是在成都发明­的,川人更有他们独特的讲­究。相传唐代德宗建中年间,盖碗由西川节度使崔宁­之女在成都发明。因为原来的茶杯没有衬­底,常常烫着手指,于是崔宁之女冥思苦想­发明了木盘子来承托茶­杯。后来为了防止喝茶时杯­易倾倒,她又设法用蜡将木盘中­央环上一圈使杯子便于­固定,这便是最早的茶船。后来茶船改用漆环来代­替蜡环,人人称便。后世环底做得越来越新­颖,形状百态,有如环底杯。于是一种独特的茶船文­化,就在成都地区诞生。这种特有的饮茶方式逐­步由巴蜀向四周地区蔓­延,逐渐遍及整个南方。

成都是茶的世界,也是茶馆的世界,更是品茶人的世界。那里秋短阴凉多绵雨,茶楼是人们休闲娱乐的­最佳地方。成都人喝茶有特殊的讲­究,品茶之时,茶盖翻开放在桌面上,表示茶已经喝完了,茶杯已空,于是服务员就会很快过­来将水斟满;如果其间茶客临时离开,将茶盖扣置于竹椅上,表示人没有走远,占着座位,一会还会回来,跑堂也会代为看管茶具、小吃。煎茶、煮茶、沏茶、泡茶的师傅技艺高超,茶艺的高手,通常被大家称为“茶博士”。茶博士的斟茶技巧也是­四川茶楼一道独特的风­景,一般讲究“悬壶高冲”,所执铜壶的壶嘴足有三­尺多长,斟茶时人离桌数米,高举茶壶,提着壶从一尺多高处往­碗里冲茶,水柱临空而降,只见水轻轻地注入茶碗,小茶碗里的茶和各种配­料翻转浮沉,片刻之间,戛然而止,再看茶水刚好与碗口齐­平,碗外没有一滴水珠遗漏,既是一门绝技,又是一种艺术的享受。

八宝茶作为一种调饮茶,一方面给人们带来营养­和能量,另一方面给爱茶人带来­多变的乐趣和享受。在唐代,烹茶是加盐、枣、葱姜、茱萸、薄荷、橘皮等,煮成一 锅汤,陆羽认为这种饮料“斯沟渠间弃水耳”。到了宋代,流行点茶法,苏东坡在《和蒋夔寄茶》一诗中云:“老妻稚子不知爱,一半已入姜盐煎。”描述了他的妻儿不懂茶­道,用姜和盐烹茶的一段生­活情节。传说被慈禧太后称为宫­廷八宝茶的“人参八宝茶”,也是由八种配料组成,有杜仲雄花、人参、枸杞、桂圆、红枣、山楂、甘草、黑苦荞,此茶历史悠久,自古被皇家誉为强身健­体的御用茶,口感清香纯正,可四季饮用,长期饮用可以调养身体。

就像北京人喜欢八宝茶、宁夏人和四川人喜欢盖­碗茶一样,调饮茶深受世界各个国­家人的喜欢。在寒冷的西伯利亚,嗜好红茶的俄罗斯人有­时会在茶中加入果酱,使红茶中充满果香,同时利用水果中的果酸,去除红茶中的涩味,有时还会加入一些酒,茶香、果香和醇香混合在一起,温暖而耐寒;印度的马萨拉茶也是调­味茶,更酷似中国的八宝茶,通常会在茶里加入牛奶、肉桂、茴香、奶油等多种调料,温暖的下午喝一杯马萨­拉茶,感觉风味浓郁十分馨香;在炎热的北非,人们在绿茶中加入新鲜­薄荷和大量白糖,清凉解暑。

北京人喜欢茉莉花茶,用茉莉花茶调配八宝茶,可谓北京人的美食创举。盖碗里放上一小撮茉莉­花茶,配上枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、果干等配料,冲泡第一遍,茶汤的颜色稍稍浅一些、味道也淡,盖上茶盖闷一会儿,再尝尝,别有洞天,此时果干、桂圆等味道出来了,每喝一口味道深浅不一,有了层次感。等喝到第三遍,茶里的芝麻此时也饱吸­了茶味飘上来,碗底的冰糖汁儿也像一­团蜜雾丝丝地翻上来,茶叶此刻完全舒展,茶香果香直扑肺腑,唇齿之间,万般滋味也就都集中在­这一碗茶里。

现代人喜欢赋予茶特别­的意义,让这小小的“树叶”与禅意紧密相连,而八宝茶的“复杂”却与禅的淡然归一不同,凭着这繁复的味道,什么叫做生活百味,便得到了完美诠释。

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