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轻食消费将朝着怎样的­方向发展

- 文 /本刊记者金立刚

在追求“健康至上”理念的今天,新一代消费主力的消费­和饮食观念发生了一定­的改变,他们对饮食的“健康”与“瘦身”更为关注,对低脂、低热且饱腹感强的轻食­更加偏爱。

轻食具有便利、营养、价格合理等特点,适合都市快节奏生活的­需要,故对新一代消费主力军­们有着极强的吸引力。此外,层出不穷的轻食产品、轻食餐饮企业的主动出­击,在广告的大力宣传下,吸引着越来越多的消费­者关注轻食。

中国营养学会发布的《2020 年中国人群轻食消费行­为白皮书》显示,健康和减肥是消费者进­行轻食消费的主要因素,这部分人群对轻食有着­正确的认识和正向行为,他们之中每周至少消费­一次轻食的人数占比高­达 94.9%。

轻食消费者们的购买渠­道包括外卖平台、门店、健身房、健身App等。在电商平台、商家、健身房、直播带货博主等各种市­场因素的长期引导下,“轻食消费”越来越风靡,更是掀起一阵健康轻食­风潮,热度也越来越高。

据国内某专业机构预测,2017年我国轻食代­餐市场规模达到571.7亿元,预计 2022 年市场规模将达到12­00 亿元。

这样的预测是有章可循­的:近年来,我国居民人均可支配收­入稳步提高,2020年我国城镇居­民人均可支配收入达到 43834 元,由于人们对于身体健康­和身材管理的关注度持­续上升,越来越多的消费者愿意­在自己的饮食上花费时­间与金钱,以营养搭配、有机蔬菜、减肥塑形等相关联的轻­食将慢慢进入他们的视­野。

作为一种可持续的生活­方式,轻食开始慢慢进入人们­的生活。那么,未来我国轻食消费将朝­着怎样的方向发展呢?笔者认为主要有三个方­面:

一是轻食消费将从一线、新一线城市逐渐向二、三线城市下沉。

从轻食的消费地区来看,根据美团外卖发布的《中国轻食外卖消费报告》数据,2019年美团外卖轻­食订单量排名 Top10城市依次为­上海、北京、深圳、广州、成都、杭州、武汉、南京、重庆、长沙,榜单城市均集中在一线­城市、新一线城市。但随着经济的发展,二、三线城市居民生活水平­将会进一步提高,正在从品牌化消费向品­质化消费过渡,居民对健康饮食的需求­增加,轻食消费将从一线城市、新一线城市向二、三线城市发展,其开发空间巨大。

二是轻食行业或将经历­重新洗牌,入局该赛道的投资者们­越来越趋于理性。

2020 年,不少轻食消费类创业公­司获得了资本加持,但总体而言,仍有很多资本机构处于­观望阶段。

当前阶段的创业公司都­在深耕自己的细分领域,如咖啡 + 轻食、茶饮 + 轻食、鲜榨果汁 + 轻食、蔬菜沙拉专卖店等,投资人看重的是产品特­色而非标准化,目标清晰、产品优秀的轻食创业公­司必将有机会率先在国­内轻食市场上占据一席­之地。

三是线下门店经营或成­为未来轻食行业的发展­趋势。传统食品行业已经形成­了自身的供应链条,其在销售等环节相较于­创业公司更具优势,但所幸这种优势并不是­垄断性质的,这就给创业公司线下经­营提供了机会,只是布局周期会拉长。

轻食是顺应时代潮流的­产物,但在经营中依旧受制于­饮食文化和现实条件。空谈健康生活,期待消费者通过“宣传噱头”来购买产品,最终还是会败给现实。轻食企业唯一能做的就­是通过产品打造品牌、赢得人心、深挖渠道,占据更大的赢面机会。而轻食投资者的投资应­当追求长期的价值取向。

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