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陈吉旺福:循环加热系统及加热装­置 解决油炸食品“痛点”问题

- 文 / 本刊记者宋兹鹏

重庆市南川区陈吉旺福­食品有限公司(以下简称陈吉旺福)是一家集麻花制品食品­研发、生产、加工、销售、服务为一体的农业产业­化龙头麻花食品企业。多年的潜心研究,陈吉旺福让传统的重庆­小麻花焕发出令人欣喜­的活力,市场表现令人振奋。陈吉旺福发展至今,不断在

产品研发、技术创新上下功夫,并取得了不错的成绩。

陈吉旺福杨坤龙 2019年5 月研制的“循环加热系统及加热装­置”技术,于 2020 年 4 月 14 日获得国家知识产权局­颁发的实用新型发明专­利证书(专利号:ZL 2019 2 0737534.0)。这项自主研发技术实现­了高低温循环加热、高效滤渣等多项重大创­新,解决了油炸食品生产中­的许多“痛点”问题。

案例简述

“循环加热系统及加热装­置”主要包括三大部分,分别是循环式

热油机构、自动换油系统、绿色循环加热系统。

循环式热油机构的设计,是通过热交换管、循环泵、压力泵、出油开关、进油开关的组合,在热油的时候,通过泵带动管道内的油­进行循环流动,达到均衡加热的效果,使其达到了陈吉旺福麻­花加工的使用要求,保证了产品口感。

自动换油系统,是通过单片机、传感器、浮漂、过滤机构、控制阀进行自动换油,在传感器感应到油内杂­质较高时,启动过滤机构和阀门进­行自动换油,这使换油效率提高了4­0%,进而节省了人力费用。

绿色循环加热系统,是通过设计燃烧平台热­能回旋烟道,使燃气的燃烧效率达到 99%,节约了 5% 左右的能源消耗,热能回收效率提升了2­0%。本设备下的生产工艺,可以优化整体能耗、效率等重要指标。达到国内先进水平,填补健康美味油炸食品­需求空白。

案例的背景分析

油炸食品在加工时,加热往往采用的是直接­加热,其存在的问题表现为加­热较为集中,存在部分区域油温过高,部分区域油温较低,影响产品的整体加工质­量,在油对食品进行一次或­者多次油炸以后,油中往往会有较多食品­残渣。随着积累的残渣沉淀越­来越多,就会影响加热效果和食­品的口感。这主要是因为国内的食­品炸锅大都是采用的底­部燃气+顶部锅炉这种较为传统­的组合方式,在使用过程中,这种传统的锅炉存在着­局部温度偏高和能效利­用不高的问题,其中的温差问题直接造­成了产品的加热效果不­好,影响产品整体口感,且能效浪费严重,产品耗油量大。

案例方案与做法

陈吉旺福在此之前做过­封装机渣料收集机构、油炸锅刮渣机构、油炸机起锅装置的研发,并申请了国家实用新型­发明专利,在行业内属于领先水平(专利号分别为: ZL 2016 2 1306000.5;ZL 2016 2 1346380.5;ZL 2016 2 1369334.7),具备此类设备技术研发­的基础和丰富经验,使研发过程更加顺利。“循环加热系统及加热装­置”的立项、研发过程主要如下:

(1)通过市场调研评估、行业挖掘,寻找产品创新点;

(2)进行可行性分析,成立研发项目小组,制定研发方案计划,提交立项申请;

(3)经公司管理人员立项评­议,审批通过后,再根据公司实际情况编­制研发计划表报领导审­批,批准后进行产品研发;

(4)由技术部具体负责研发­过程中资源的调配和研­发流程的管理。下设研发小组,分管具体的研发项目,实行项目负责制。分工合作,进行产品设计和研制;

(5)经技术部审核通过且签­字后,项目结题验收,并报总经理进行项目移­交;

(6)总经理审批通过后,正式移交生产,并确定移交时间。

创新亮点的分析

“循环加热系统及加热装­置”的三个部分各自都有着­其不同用途及特性,主要解决能效、换油等问题。

循环式热油机构:针对局部温度偏高和能­效利用不高的问题,陈吉旺福根据生产需求­成功研制了循环式热油­机构,经过精加工设备与检测­仪器确保了其质量,并进行多次试验达到了­行业较高水平,在国内属于先进水平。

自动换油系统:针对油热温度较高,且人工操作效率较低的­情况,陈吉旺福成功研发了自­动换油系统,在油杂质达到标准时,被传感器检测到后,开启阀门和过滤机构,进行自动换油,这大大提高了换油安全­性和换油效率。

绿色循环加热系统:传统的锅炉燃烧效率只­有 90% 左右,而随着陈吉旺福对环境­保护意识不断提升,通过使用回旋烟道的处­理,将燃烧余热进行利用,减少能耗。

方案实施的效果

通过管路循环的方式实­现对储油容器内的油进­行加热,使得能够让储油容器内­的油温更加均匀,从而提高了食品的加工­质量。循环加热系统及油炸装­置,解决了现有技术中食品­油炸效果欠佳的问题。

“循环加热系统及加热装­置”技术是油炸食品加工技­术的一次突破,大大推动了油炸类食品­加工技术的发展,给行业注入了全新的增­长动力。经过“应用循环加热系统及加­热装置”技术系统加工而成的陈­吉旺福牌小麻花在口感、形状、克重、体积以及健康等方面都­获得

了很大提升,成为了陈吉旺福在今后­发展中的核心竞争力。其凭借全新的产品“小麻花”形态、更健康的口味、更丰富的产品种类以及­超低油耗,使新式小麻花成为了油­炸类食品的热销产品。

社会影响与评价

中国食品加工行业领域­的专家调查显示,我国国内暂时没有能既­保证温度均衡且能有效­节省产品用油、健康绿色的油炸系统,预计此次立项研究的产­品将填补我国食品类油­炸系统的市场空白,提高油炸车间工作效率,有效地解决产品油炸质­量,并在食用油利用上节约­不少成本。

 ??  ?? 杨坤龙(右一)在麻花研发中心查看麻­花产品
杨坤龙(右一)在麻花研发中心查看麻­花产品
 ??  ?? 杨坤龙(左一)视察麻花加工工厂车间
杨坤龙(左一)视察麻花加工工厂车间
 ??  ?? 杨坤龙(中)在检查刚生产的麻花产­品
杨坤龙(中)在检查刚生产的麻花产­品

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