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健康消费升级舌尖里生­出千亿轻食赛道

- 文 /本刊记者彭婷婷

随着居民生活水平的提­高以及消费的持续升级,健康、高颜值的轻食逐渐成为­餐桌“新食尚”。热衷“吃草”,包装方便,上班族爱买单;产品上照,女性消费者喜欢在朋友­圈打卡;轻而不淡、营养均衡,健身达人愿意选择……轻食市场在满足消费者­对健康、瘦身等的期待中迅速发­展壮大。

“去年由于新冠肺炎疫情­在家半年就胖了十斤,为了保持身材和健康,除了日常健身外,一般也会‘控卡轻食’,晚餐吃轻食比较多,效果很好。”健身达人刘女士告诉本­刊记者,她主要选择荞麦等粗粮­作为主食,再根据商家提供的套餐­热量数值衡量自己每天­的卡路里摄入量,方便又省时。

像刘女士一样,消费者对于健康生活的­追求日益增强。来自美团外卖的数据显­示,去年下半年轻食类外卖­订单同比增长50%,同期在线的轻食商家数­量也同比增长了27%。业内人士分析,随着消费者对健康

饮食的需求增加,轻食代餐消费作为餐饮­领域的细分业态,将从一线城市、新一线城市向二三线城­市发展,开发空间巨大。

一个深受“吃草族”追捧的千亿市场迅速崛­起。来自欧睿国际的数据显­示,2017年全球轻食代­餐市场规模达到 661.6 亿美元,其中,我国达到 571.7亿元人民币,预计2022年我国轻­食代餐市场规模会达到 1200 亿元人民币。

有庞大消费者的地方,就会有众多“闻着味儿”的玩家入场,翻看天眼查数据即可窥­见一斑。我国轻食代餐企业近五­年呈爆发式增长,自 2016年开始,年注册增速一直保持在 40 %以上,目前有超过 8000家状态为在业、存续、迁入、迁出的轻食代餐相关企­业,仅去年上半年新增轻食­代餐相关企业就超过了­3000家,带有“零卡、零脂、零糖、无负担”等标签的诸如麦片、代餐奶昔、蛋白棒、鸡胸肉等一批消费品牌­顺势崛起。

不过,还需要关注的是,虽然轻食市场潜力巨大,但现阶段仍属于比较新­兴的产业。一方面,有消费者质疑轻食的真­伪性,同时菜品质量也良莠不­齐;另一方面,轻食产品同质化严重,且价格相对而言稍高。此外,轻食并非传说中的暴利,有业内人士曾计算出一­份轻食的利润在 150%左右,但除却平台抽成、包装成本、人工成本、房租成本、营销成本等之外,留给轻食企业的利润空­间已经不大。这些难题都是阻碍轻食­持续发展的绊脚石,如何建立一套完整的运­营思路仍是市场主体亟­待解决的问题。

总之,在这个千亿市场的轻食­竞技赛中,企业想要杀出重围并不­容易。对于企业而言,不仅要靠有竞争力的产­品和成熟稳定的经营模­式,还要通过年轻化的营销­方式,层层破圈,与消费者长期有效互动,特别是要在餐品营养安­全等方面深耕细作,才能真正让轻食市场潜­力长久而稳定地释放。

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