经营挑战多做好轻食生意并不容易

如今，轻食已不仅仅是一种时尚标签，更成为一种生活方式。不过，由于准入门槛低，轻食市场面临的发展难题也越来越多，如成本把控难、产品同质化、行业标准缺失、消费体验欠佳等。轻食市场蛋糕虽大，但要在轻食细分行业长久留存下来，仍考验着产业链上下从业者的智慧。

成本把控难

众所周知，轻食自身的入门和生产成本并不高。以一家在全国已布局300多家门店的品牌为例，其官方信息透露，在一线城市新开一家店，投资预算约为16 万 -22万元，覆盖了品牌使用费、房租、设备、水电等费用，而在二线及以下城市该笔投资预算可以减少至10 万 -12万元。

但架不住产业链分成压力大，尤其是冷链运输以及外卖平台分成的问题。有人曾计算出一份轻食的利润在 150%左右，但除却平台抽成、包装成本、人工成本、房租成本、营销成本等之外，留给餐厅的利润空间已经不大。就算是有单量没利润，也就相当于走进了一条死胡同。所以，轻食餐饮并没有所谓的“很赚钱”。

且轻食市场渗透率并不高，轻食是典型的为解决金字塔尖人群的健康焦虑而诞生的小众品类，让普通消费者完全接受轻食还有一段距离。根据美团发布的数据显示，67%消费者认为轻食价格较高，总有“不值当”的感觉。动辄过百元的一餐，对于价格敏感的普通消费者而言，轻食消费就相当于付出了“买肉的钱啃着草”，让普通大众对轻食消费仍不太敏感。目标人群相对小众，让其获客成本远高于普通餐饮行业，销量和客单价更是不能相比。

不仅如此，外卖平台佣金也是企

业运营中的一大支出。据了解，相关外卖平台佣金抽成在20%左右。尽管外卖平台最近在最严监管下展开大力度改革，但平台佣金问题始终遏制着轻食商铺的利润。“外卖平台佣金这么贵，但是却又不得不交这些钱。”有轻食店铺表示。

此外，冷链运输等同样考验着企业运营能力。据了解，一家轻食店平日里要储存超过百种食材，且对于原材料有全部冷藏和高新鲜度、原生态的强烈需求。以沙拉为例，作为一种需要保鲜的产品，其保质期较短，生产后需即时配送。无论是成本还是时间效率，这对供应链、物流配送等方面都有很高的要求。

如何保证在食品安全的前提下降低损耗成为摆在轻食企业面前的一道难题。也就是说，企业在运营方面上需要从原材料、制作、客户群体分类、线上运营都有严格的成本把控，才能够在内卷严重的市场中生存下