宁夏产区列级酒庄制度存在问题及对策研究
（1.宁夏大学 人文学院； 2.宁夏大学 食品与葡萄酒学院， 宁夏 银川 750021）
[摘 要] 目前，宁夏产区已建成近百家酒庄，成为宁夏别具一格的“紫色名片”。为更好地管理各个酒庄，宁夏出台《宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区列级酒庄评定管理办法》，开创国内列级酒庄制度之先河。然而目前对这一制度社会各界认可度不高，制度本身不成熟，行业基础单薄，公信力、权威性不足，中国尚未形成独立酒评家群体，制度的公平、公正遭到质疑，可能导致“重旅游，轻品质”，而且制度的严苛程度难以把握。因此，建议加强列级酒庄制度作用的宣传，夯实行业基础，鼓励更多的酒庄积极参与，培养贺兰山东麓独立酒评家群体，倡导葡萄酒品质优先理念，结合发展实际调整制度的严苛程度，以促进宁夏葡萄酒产业和宁夏葡萄酒旅游业的可持续健康发展。[关键词] 宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区；列级酒庄制度；问题；对策[中图分类号] F426.82 [文献标识码] A [文章编号] 1009-6043（2020）11-0127-03
2013年，我国第一个葡萄酒产区地方性法规《宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区保护条例》颁布，这标志着宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区成为国内第一个依靠法律发展的葡萄酒产区[1]。2016 年，宁夏回族自治区出台全国首个葡萄酒列级酒庄评定管理办法———《宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区列级酒庄评定管理办法》，为提高贺兰山东麓产区的酒庄声誉和葡萄酒品质，促进葡萄酒庄高标准、高品质发展提供了制度保证[2]。
一、宁夏产区列级酒庄制度概况
列级酒庄的概念，起源于法国波尔多梅多克的1855分级，是指在分级体系中占有一席之地的酒庄 [3]。2013年，宁夏回族自治区为贺兰山东麓出产的葡萄酒引进分级制度，出台《贺兰山东麓列级酒庄评定管理暂行办法》，该制度充分结合了宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区的实际情况，借鉴了法国列级酒庄的做法和经验，但条件更为苛刻，控制性、引导性更强[4]。2016 年 3月，《宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区列级酒庄评定管理办法》正式实施。评定管理办法将列级酒庄分为五级，分别为一级酒庄、二级酒庄、三级酒庄、四级酒庄和五级酒庄，一级为最高级别。从五级酒庄开始，每两年评定一次，逐级评定晋升，晋升到一级酒庄后，每十年评定一次。这个等级划分标准很大程度上借鉴了法国波尔多地区，但具体评分标准方面更加细致严格。参加列级酒庄评定的酒庄必须满足一系列条件，如：酒庄的葡萄种植与酒庄为一体化经营；葡萄酒的发酵、陈酿、灌装和装瓶过程均需在酒庄内完成；酒庄的主体建筑具有特色和鲜明的地域特点；酒庄需带有旅游休闲功能；所有酿酒所用的葡萄均来源自酒庄自有的葡萄园，葡萄树龄在5年及以上等。评定方式采取现场踏勘、资料审核、酒样品鉴、检验等方式进行评定，委托质量技术监督部门和公证机构人员统一对酒庄酒进行抽样检验[5]。截至 2019 年 12月，贺兰山东麓列级酒庄总数共有47 家[6]。
二、宁夏产区列级酒庄制度存在的问题(一)社会各界认可度不高
宁夏产区宣布实行列级酒庄制度后，社会各界对此认可度并不高，“操之过急”“没有学会走就开始想跑”“心急吃不了热豆腐”“宁夏根本不具备列级管理的条件”等类似的言论争先恐后冒出，且一直没有停止过。其实，在宁夏列级酒庄制度推出前，我国的一些葡萄酒销售公司也曾根据各自的需求和实际情况自行分级，而且每个企业的分级制度名字多种多样，令消费者目不暇接，难以分辨葡萄酒品质的好坏，因此，社会各界便想当然地认为宁夏产区列级酒庄制度也不过是此类分级制度中的一种而已。不仅如此，在宁夏贺兰山东麓产区内，也有一些知名度较高的酒庄因为对该评级制度的认可度不高，并未参与列级酒庄制度的评级。
(二)宁夏列级酒庄制度本身不成熟
宁夏产区列级酒庄制度自2013 年实行开始，至今只有短短七年时间，建立时间短，制度本身尚不成熟，仍在改进中。且该制度在很大程度上借鉴了法国列级酒庄的经验，即便经过调整和修订，但在实践中检验的次数太少，尚存在许多问题，无法完全契合宁夏贺兰山东麓产区
的实际情况，因此还需要经过较长一段时间的实践检验才能逐渐走向成熟。
(三)行业基础单薄
首先，宁夏产区发展不过短短二十几年的历史，大部分酒庄发展时间较短，其葡萄树龄大多在10 年左右，与法国列级酒庄动辄 20-45年树龄的葡萄树相比，物质基础相对单薄；其次，葡萄酒行业内高水平人才尤其是酿酒师短缺，酒庄的产品质量不稳定，行业基础不够雄厚；最后，宁夏产区在列级酒庄制度实行之前，由于缺乏有效、严苛的葡萄酒质量分级体系，出现葡萄酒品质参差不齐、葡萄酒市场混乱的现象[7]。
(四)公信力、权威性不足
法国葡萄酒等级认证机构隶属于法国国家原产地名称管理局(INAO)下属的葡萄酒和烈酒国家委员会，属于法国农业部管理范畴，是由一个国家性质的机构进行评选，具有公信力和权威性。反观宁夏产区，列级酒庄评分标准、评定细则的制订工作、具体实施列级酒庄的评定工作，是由宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒联合会负责组织，列级酒庄评定委员会也是由联合会在国内外葡萄酒行业随机选取并组建的[5]。但宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒联合会是一个地方性质的非盈利机构，而非国家性的机构，与法国的 INAO相比，公信力和权威性自然便显得相形见绌。
(五)中国尚未形成独立酒评家群体
列级酒庄的评选除了需要官方的认证机构，还需要有第三方评论体系，即葡萄酒评论家。酒评家是葡萄酒市场需求的产物，也是推进葡萄酒产业发展的重要因素。在葡萄酒发达的国家，都有世界知名的酒评家来为列级酒庄每年的酒款打分，如英国的杰西斯·罗宾逊(JancisRobinson MW)、法国的贝丹与德梭 (Michelbettane & Thierry Desseauve)、美国的罗伯特·帕克(Robert Parker)。但中国独立酒评家群体目前尚未形成，因此现在评选列级酒庄的外部环境还不够成熟[8]。
(六)制度的公平、公正遭到质疑
如前所述，列级酒庄制度评审工作是由宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒联合会组织评定委员会开展的。而评定委员会成员则由闻名国内外的酿酒葡萄品种栽植专家、葡萄酒酿造专家、葡萄酒品评专家、葡萄酒营销专家、葡萄酒行业协会组成，这些成员被分为栽植组、酿造组、综合组[9]。但由于中国尚未形成独立酒评家群体，因此评定委员会的成员有可能是部分酒庄的顾问，导致业内外许多人士对列级酒庄评定的公平、公正持怀疑态度。
(七)可能导致“重旅游，轻品质”
由于列级酒庄制度中对酒庄的旅游接待能力作了一定要求，且酒庄旅游带来的经济收益在酒庄总体收入中占很大部分，因此可能诱导许多酒庄在旅游接待设施的建设，如酒庄住宿方面花费更多资金，反而抛弃了酒庄的核心———葡萄酒的品质，导致出现“重旅游，轻品质”的现象。且该要求对一些能够产出高品质葡萄酒但旅游接待能力欠缺的酒庄来说，并不公正[10]。
(八)制度的严苛程度难以把握
虽然现在宁夏产区已经出现了一些在国内表现优良的葡萄酒庄，但是与国际整体水平相比，仍然处于起步阶段。而且，宁夏葡萄花卉产业发展局为了保证葡萄酒和列级酒庄的质量，提高了准入门槛。提高门槛意味着评选列级酒庄的条件将更为严苛，这无疑在一定程度上会限制产业的发展，但另一方面，又不能全盘否定列级酒庄制度，否则那些优秀的葡萄酒庄将失去与国际水平接轨的机会，因此需要把握好制度的严苛程度。
三、宁夏产区列级酒庄制度存在问题的解决对策(一)加强列级酒庄制度作用的宣传
宁夏列级酒庄制度自实行以来，便争议不断，有些人质疑宁夏是否具备列级酒庄评定条件，其理由一是认为宁夏贺兰山东麓产区起步太晚、发展时间太短，二是认为宁夏列级酒庄管理制度是照搬法国的列级酒庄制度，总是将二者作横向比较。实际上，虽同是列级酒庄制度，但二者本质上不同。法国的列级酒庄制度是在葡萄酒行业已经发展上百年之后因 1855巴黎世博会而出现的一个规则，那时法国的葡萄酒行业已经发展成熟，列级酒庄制度对其而言相当于一个“选美”规则。但对宁夏产区而言，正是因为发展时间短，如同一个稚儿，所以才需要列级酒庄管理制度，来对市场、对酒庄、对产区发展进行引导。
(二)夯实行业基础
宁夏贺兰山东麓列级酒庄制度不成熟、葡萄酒行业物质基础薄弱等问题，究其原因，根源在于宁夏贺兰山东麓产区的发展时间过短。现阶段，宁夏各个酒庄在建筑风格上独具特色，但是在产品质量方面还有待提高。酒庄需要根据列级酒庄制度的引导，在引进或培育葡萄苗木、发展其他葡萄的品种、改良葡萄酒的酿造技艺等方面多下点功夫，因为优质的葡萄酒代表了一个酒庄形象。业内公认的“七分在原料，三分在工艺”的说法，充分说明了培育好的葡萄苗木和葡萄品种的重要性。另外，优秀的酿酒师是整个酿酒工艺的核心，因此酒庄应该引进更具专业性的酿酒师团队。除此之外，还需要完善列级酒庄制度，要利用政府出台的法律法规这只“有形”的手，来规范葡萄酒市场，以避免出现葡萄酒市场混乱、葡萄酒品质参差不齐的现象。
(三)鼓励更多的酒庄积极参与
相较于国家机构，地方性质的机构进行组织和评定确实有公信力和权威性不足的地方。但宁夏贺兰山东麓产区是全国首个实行列级酒庄管理制度的产区，且经过多年的实行，整个产区获得列级酒庄称号的酒庄已有47家。随着国内葡萄酒市场的规范和成熟，列级酒庄制度的组织和评定也在逐步地完善和具有评判的价值性，不管是行业还是业外人士将会更多地借此来知晓酒庄的知名度及影响力。宁夏产区内知名度高的酒庄如巴格斯酒庄、贺兰晴雪酒庄、志辉源石酒庄等酒庄参加评定，对列级酒庄制度来说是一种鼓励和肯定。目前，宁夏大大小小的酒庄有上百家，相信在越来越多的酒庄积极参与下，列级酒
庄制度评定会更完善，评定的标准也更有说服力，这样宁夏列级酒庄制度公信力、权威性不足的问题将会迎刃而解。
(四)培养贺兰山东麓独立酒评家群体
酒评家是葡萄酒市场需求的产物，是连接酒庄和消费者的纽带和桥梁，也是推进葡萄酒产业发展的重大因素。目前国内虽然已经有一些酒评家，但是他们大多是酒庄或酒类营销公司的员工，并非完全中立，导致公信力不足、无法服众，因此需要培养独立的酒评家，形成独立酒评家群体，与酒庄没有利益上的联系，可以在一定程度上解决公平、公正问题。目前，在全国范围内已经有高校开设葡萄酒学院，如宁夏大学食品与葡萄酒学院、西北农林科技大学葡萄酒学院，可以在这些现有的专业人才中挑选并针对酒评方面加以培养。此外，还可借鉴行业内首屈一指的国际机构———葡萄酒及烈酒教育基金会(WSET)的培训方式，培养属于宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区的独立酒评家群体。
(五)倡导葡萄酒品质优先理念
为防止“重旅游，轻品质”现象的出现，应倡导葡萄酒品质优先理念。葡萄酒的品质是酒庄灵魂所在，需要酒庄花费更多的精力、财力在上面，需要酒庄专注、一丝不苟地探索、实践。葡萄酒的品质，才是酒庄打造葡萄酒品牌的核心；提高葡萄酒的品质，才是脚踏实地、一步一步将品牌发扬光大的关键。而葡萄酒庄的旅游、休闲等功能，只是一个酒庄的附加值，酿造品质优良的葡萄酒才是根本。因此可以适当放宽对酒庄具有旅游接待能力这一要求或调整这一方面分数的占比，严格把控葡萄园、葡萄酒质量的得分，提高葡萄园与葡萄酒样得分的比重，将具备旅游接待能力作为附加项，另外计分。
(六)结合发展实际调整制度的严苛程度
宁夏列级酒庄制度实行至今尚不足十年，列级酒庄的评定只有四次：分别在 2013 年 (10 家)、2016 年(21家)、2017 年(36 家)、2019 年(47家)各评定过一次。完全契合宁夏产区实际情况的列级酒庄制度，是不可能只经过一两次的修订就可以形成的，严苛且完美的制度必定是经过严格、科学、规范、反复调整和修订才能形成的。具体而言，想要把握好制度的严苛程度，需要评定专家团队在今后的每一次评定中，深入了解每个酒庄的发展状况，根据各个酒庄的特色和优劣、结合整个贺兰山东麓产区酒庄的总体发展来做出合理评定。针对有异议的酒庄，评定委员小组要进行讨论修改，结合发展实际及时把握和调整制度的严苛程度。
[参考文献]
[1]宁夏回族自治区葡萄产业发展局.宁夏贺兰山东麓产区葡萄酒初阶讲师教程[M].银川:阳光出版社,2019:40. [2]吴宏林.宁夏:出台全国首个葡萄酒列级酒庄评定管理办法[J].中国食品,2016(5):39. [3]凌莉,高东微,韦晓群,等.论放弃生产年份酒对中国葡萄酒庄的启发[J].中国酿造,2013,32(6):5-8. [4]郝林海,脱俊彩,陈镛安，等.小酒庄,大产区———宁夏葡萄与葡萄酒产业发展模式调研[J].宁夏画报(时政版), 2014(5):10-13. [5]宁夏回族自治区人民政府办公厅.自治区人民政府办公厅关于印发宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区列级酒庄评定
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