GREYBOX COFEE： 一个有想法的咖啡品牌

2016 年 12 月，北京嘉里中心坐落了一家咖啡店GREYBOX COFFEE，这是一家致力定义第三代精品咖啡的品牌。截至 2018 年，GREYBOX COFFEE 在上海、北京、杭州、成都、深圳、重庆、南京等城市开了20家门店，其中北京相继在国贸、芳草地、东方新天地等多地设立了新门店，后续还将会有多家门店陆续坐落在北京。2017年， GREYBOX COFFEE 获 1亿元人民币A轮融资，布局了中国市场后，未来也将计划着开拓海外城市，将“精品咖啡”的文化再次带入人们的视线中。

精品咖啡，“精致”的口感

“精品咖啡”的概念是在1974年由美国精品咖啡协会创始人 Erna Knustesn 提出，专指优质气候、水土下培育的，带有产地风味的咖啡豆。12月 7 日，GREYBOX 特别邀请了 GREYBOX COFFEE 冠军咖啡师、2017年世界咖啡大师（WBC）冠军 Dale Harris 前来北京嘉里中心分享精品咖啡风味的差别。在现场Dale Harris冲煮了瑰夏与乌干达两款精品咖啡。

Dale Harris 介绍道，瑰夏产地源于巴拿马翡翠庄园，属于日嗮的咖啡豆，相比乌干达烘干水洗后略带甘甜和泥土的味道，瑰夏会有明显的花与水果的香味。而Dale Harris所冲调的两种咖啡属于单品咖啡，与拼配咖啡不同的是，单品咖啡的产地、产区、豆种的特征更为浓烈。

相对来说，拼配咖啡是取长补短，例如某些咖啡豆幼滑但缺乏香气，则可加入另一种香气丰富的豆，把个别咖啡豆的优点，结合在一起。有时也会是先把豆混合再烘焙，或者烘焙后再混合咖啡豆。拼配有艺术和技术的成分，口味也更稳定、平衡以及顺口，口味也就比较大众化。

GREYBOX 的精品文化

从种子到杯子，烘、煮、冲、调的咖啡技术与艺术，让 国人对咖啡文化有了认知。在浓厚的文化背景层之上，是繁华的商业表现。作为中国的舶来品，商务场景、白领人群、提醒神脑等人物画像或者价值功能，都将是品牌为消费者构建框架。正如星巴克定位在“多数人承担得起的奢侈品”；致力于推动“咖啡新零售”体验的 Luckin Coffee；剥离于星巴克等第三方品牌咖啡外送服务的连咖啡。

和 星 巴 克、Luckin Coffee 等 咖 啡 品 牌 不 同， GREYBOX的店布局于人流集中的精品购物中心与高端写字楼周边。开在北京嘉里中心 80平的第一家GREYBOX，空间主色调是灰色，分为岛台操作区、手冲区和展示区。中心的操作区占了一半的面积，而这也成为了精品咖啡店与市面咖啡品牌不同的特点之一，为顾客展示手冲咖啡的过程。而作为GREYBOX世界冠军咖啡师的Dale Harris，则从前期咖啡豆的挑选、烘焙到后期的冲煮和服务给予专业建议，并且亲自培训咖啡师。

当然，“精致”的口感是来源于SCA 评分 80 分以上的咖啡豆（SAC对精品咖啡豆的标准是80 分以上），所有咖啡豆均坚持新鲜烘焙使用，店内澳洲风味的意式咖啡则要搭配澳洲每周空运来的新鲜牛奶。同时，店内配备的冲制咖啡的器具与人员也有一定的讲究。

结语

这是一家坚持精品有自己目标的咖啡品牌，当然也是喧闹的咖啡行业中有想法的品牌。不过，任何市场里的品牌，并不缺乏独一无二的想法。所以当商业逻辑处于疯狂“烧钱”狂奔时，其实品牌的建设更在于如何坚持初衷与想法。毕竟用烧钱培养出的有情怀、有底蕴、有生命力的咖啡消费市场，并不能完全获取用户的忠诚度。但是落实想法的品牌，或许就会有一个不同的命运。