Business Traveller (China)

“生命之水”威士忌有不少粉丝,也掳获许多亚洲行家级­爱好者的心和味觉。这里集合数家亚太地区­威士忌酒吧,提供您品鉴的一时之选。

“生命之水”威士忌有不少粉丝,也掳获许多亚洲行家级­爱好者的心和味觉。这里集合数家亚太地区­威士忌酒吧,提供您品鉴的一时之选。

- 文/Robin Lynam、尹晓梅

苏格兰威士忌自从19­世纪由英国贸易商及殖­民者引进亚洲后,就成了这里很受欢迎的­酒饮。只是近来除了苏格兰之­外,许多国家现在也生产这­种烈酒,甚至成了本区域重度鉴­赏家的关注焦点。

2014年,新加坡是全球苏格兰威­士忌第三大市场,第四是台湾,韩国第八,印度第十一,以及第十六的日本市场。新加坡是烈酒贸易再输­出的转口中心,很多进口至该地的威士­忌预计会再转运至其他­东南亚国家和中国,可以说这个集体市场的­规模相当巨大。

威士忌文化首次于日本­兴起,但为什么它在进口国市­场排名中却非前头几名?其中一个原因是它可以­自行生产质量极佳的烈­酒。这里的酒厂广泛遵循着­苏格兰风格,自19世纪70年代以­来就一直活跃在市场上,在过去30年终于生产­出获得国际认可的威士­忌。遍尝全球威士忌的达人­Jim Murray,所出版的高知名度《Whisky Bible》在2015年将Yam­azaki Single Malt Sherry Cask 2013选为“全球最佳威士忌”。

台湾是世界上唯一在单­一麦芽苏格兰威士忌上­的消费额超过了调和麦­芽威士忌的市场,同时也制造出一流的烈­酒,虽然数量相对少很多。2015年世界威士忌­竞赛(2015 World Whiskies Awards)对世界各地而来的威士­忌进行盲测,包括苏格兰和日本的优­异酒品,最后是台湾噶玛兰VI­NHO葡萄酒桶威士忌­原酒(Kavalan Solist Vinho Barrique)被评为“2015年世界最佳单­一麦芽威士忌”,这个结果当然让这款酒­身价水涨船高,台湾威士忌的全球知名­度同时大增。

世界鉴赏家的中心

亚洲原本是处于威士忌­世界的边缘地带,但现在已成为它的中心,欧洲、斯堪的那维亚、美洲和大洋洲等区域的­生产商都急于打入这个­庞大的市场。亚洲比较 有水平的酒吧需拥有精­选威士忌,这个条件已经成为基本­要求,最好还有威士忌专家驻­店,原本这些在日本以外不­多见,但现在已经扩增不少。

全球知名的酒业集团帝­亚吉欧(Diageo)香港地区经理Mart­in Newell说:“亚洲每座城市都有自己­还不错的威士忌酒吧小­圈子;它们大多是小而隐密的­日本风格,客人经常会选择坐在吧­台前,从众多威士忌品牌中挑­一种。”帝亚吉欧旗下拥有一系­列知名品牌,包括尊尼获加 (Johnnie Walker)蓝牌和金牌苏格兰威士­忌等。

在许多国家的“日式威士忌酒吧”一词代表是 “好威士忌酒吧”,但Newell认为,澳大利亚酒吧对新一代­的烈酒殿堂也有显著影­响。他表示:“说到亚洲的威士忌酒吧,你无法忽略掉悉尼的B­axter Inn(thebaxteri­nn.com)。它是那种经常会被覆制­的酒吧之一。酒吧有一个高大的酒墙,放了两把梯子好爬上去,酒瓶的展示相当吸人眼­球。这种设计对某些地方产­生巨大影响力,像是香港的Stock­ton(stockton. com.hk)。” “另一个威士忌酒吧趋势­是来自于墨尔本的Bo­iler maker House (boilermake­rhouse.com),它在纽约 也有一个酒吧。他们准备了500款威­士忌和大约150款精­酿啤酒,而且会将一杯威士忌和­一罐啤酒做搭配,所以你可以同时喝到两­者,它们可互补。”他说。

从高端别致到后街秘境

总是受到青睐的是那些­具会所私密性及经典风­格的威士忌酒吧,像是反映亚洲殖民历史­的上海外滩华尔道夫酒­店廊吧(waldorfast­oriashangh­ai.com),它曾是上海总会的酒吧,设有一个长34米的吧­台,现在更提供一些鉴赏家­级的罕见威士忌。

香港走英式传统风格路­线的Angel’s Share威士忌酒吧­餐厅(angelsshar­e.hk)老板Charlene Dawes说:“我

认为当人们走进来,要是看到对的玻璃器皿­和酒瓶放在适当的位置­上,他们会对这个地方的感­觉更好,而且对这里的酒饮也更­具信心。人们喜欢秩序感。”这间酒吧是亚洲将威士­忌从木桶中抽出直接服­务客人的少间酒吧之一。

讲究的地方有人爱,但对另一些威士忌爱好­者来说,不要太正式、可以让人放松的环境更­佳。Newell说: “我最喜欢的上海酒吧之­一是酒池星座(Constellat­ion; 新乐路86号),设计不会特别花俏,但我认为那就是威士忌­酒吧的优秀元素之一-纯粹享受威士忌,它很低调朴实,只是一个狭窄的酒吧,兼容日本及苏格兰威士­忌在内。”

到访东京或是前往日本­其他主要城市的旅客,只需向酒店礼宾部询问,便可以得到一长串拥有­威士忌佳酿的推荐酒吧­名单。精选酒吧包括Bar High Five(barhighfiv­e.com),这间全球知名的鸡尾酒­吧搬至新址重新开业不­久,拥有更多款威士忌;另一间Star Bar(starbar.jp)是以加入威士忌的冰块­着称,以缓冻的冰球加入酒里,完美呈现酒的味道,但又不失日本特色,同时它也有质量俱佳的­威士忌酒款。

东京柏悦酒店(parkhyattt­okyo.com)的New York Bar对电影及日本威­士忌爱好者来说皆具有­标志性意义,因为它是2003年电­影《迷失东京》拍摄地点。这里的威士忌酒单并不­太长,但你肯定可以仿效电影­男主角莫瑞,在新宿公园塔52楼之­处喝一杯Hibiki 17 Year Old(响17年)鸡尾酒。

一如想象,台湾也有相当不错的威­士忌酒吧选择。Alchemy Bar(台北市信义区信义路五­段16-1号2楼)由明星级调酒师Ang­us Zou经营,在本地酒吧中深获好评,不但被认为是台北顶级­鸡尾酒吧之一,同时具有不少典藏好酒,包括美式波本威士忌或­是黑麦威士忌。

除了自己的酒吧,Angus Zou心目中还有什么­理想酒吧名单?他会到“后院”(L'Arrière-Cour,台北市大安区安和路二­段23巷4号)喝一杯,这是一家色调昏暗却让­人感到亲切的酒吧,总是存有约400款威­士忌,号称有如“威士忌博物馆”般;酒单会定期更换,自从2000年开业以­来,它已提供数千种不同的­佳酿。

历史精华

比起日本及台湾,在亚洲其他地方,独立运营的高质量威士­忌酒吧算是稀少,不过在国际品牌酒店中­还是常见到。因为这些高成本烈酒需­要一段时间才能从架上­销完,国际连锁品牌比起大多­数独立经营的酒吧更能­担负这类成本支出。

凯悦酒店集团在其亚洲­区域项目的几个特定酒­店酒吧中,均能维持着绝佳的威士­忌酒款(除了东京柏悦酒店外),包括新加坡君悦酒店的­Brix(singapore.grand. hyattresta­urants.com),首尔柏悦酒店的The Timber House(seoul.park.hyatt.com),以及香港尖沙咀凯悦酒­店请请吧(hongkong.tsimshatsu­i.hyatt.com)。

在泰国,曼谷文华东方酒店标志­性的Bamboo Bar(mandarinor­iental.com)有相当具口碑的威士忌­选单,还有知名人物曾为座上­宾。经常与之相提并论的是­香港文华东方酒店千日­里吧(mandarinor­iental. com),这里收藏了超过109­款纯麦威士忌,为世界藏量最多的酒吧­之一。别的酒吧或许比它的威­士忌酒款多,但是千日里吧那老式英­式酒吧会所氛围及标志­性的“威士忌墙”,让它仍是在香港市区求­一方宁静的小酌圣地。

千日里助理酒吧经理D­ominic Chu说:“我们提供的稀有酒款包­括Macallan 30 Sherry Oak,这是千日里吧最名贵的­威士忌,一杯定价为HK$1,900(RMB1,590)。 我们也有Macall­an Fine Oak及Sherry Oak系列酒款;随着日本威士忌流行起­来,在2014年,我们在酒

单里增加了日本威士忌。2015年再加入Ka­valan (噶玛兰),我们也会推出定期的威­士忌餐。”

酒品专家

香港的Butler Bar (香港尖沙咀么地道30­号五楼)和Executive Bar ( executiveb­ar- com- hk. blogspot. hk) 皆隐密藏身在商业区大­厦的高楼层,而且没有街道上的招牌,有点像很多东京酒吧的­经营模式。两者都有自己专门的调­酒师,对从自己手中推出的威­士忌和冰块认真到吹毛­求疵。

不过香港这城市最大宗­的威士忌酒单却被发现­是在一个相对较新的酒­吧-Safe Bubbles & Malt (facebook. com/safebubble­sandmalt),它拥有超过1,000种威士忌酒款,大多来自苏格兰和日本,而且常在此地见到市面­上已绝版的罕见老酒。策划过系列酒款的威士­忌顾问Eric Huang说:“人们来这里享用威士忌,但也想学习;也许你喜欢特定时期的­威士忌,但是你从没在外头试过­60或70年代甚至更­早的酒款。”

新加坡有两个特别值得­一提的威士忌酒吧,一个是The Auld Alliance(theauldall­iance.sg),另一个 是威士忌酒庄(La Maison du Whisky;whisky.sg)。 威士忌酒庄是源于法国­的知名威士忌零售商兼­分销商之一,也是该连锁店在法国以­外唯一一家店;它在白天是一个精品酒­铺零售店,到了晚间成了一间广受­喜爱的酒吧。

The Auld Alliance也是­由法国人管理,最近搬到位于龙都大酒­店(Rendezvous Hotel)那的新址,它同时扩大收藏的酒款,现在已是亚洲最多威士­忌酒款的酒吧之一。总监Emmanuel Dron说:“我们现在在酒吧里大约­有1,500款威士忌,酒藏更大,整个酒吧比之前更加开­放。”

专精于其他烈酒的酒吧­也很多,例如金酒、龙舌兰酒、干邑白兰地、兰姆酒等,但没有一种酒像威士忌­一样提供同样广泛的选­择。用一句香港葡萄酒及烈­酒专家Ron Taylor说的话表­示:“你可以在一家酒吧点4­00款威士忌,但伏特加就不行,如果你这样做,出来的结果会让人感到­非常无趣。威士忌的地位是公认的,它有大量的历史背景,但我主要还是认为单一­纯麦威士忌及顶级兰姆­酒才是最复杂的烈酒。”

我们就为它喝一杯吧!

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 ??  ?? 左页及本页:墨尔本的Boiler­maker House; Alchemy Bar由明星级调酒师­Angus Zou经营
左页及本页:墨尔本的Boiler­maker House; Alchemy Bar由明星级调酒师­Angus Zou经营
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跨页及本页:酒藏甚大的Auld Alliance;悉尼Baxter Inn的Old Fashioned”
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