Statement用味蕾感受英倫風味
Statement 是 Aqua Restaurant Group在大館呈獻的三個全新地標餐廳之一，坐落於西翼頂層。「大館」前身為中區警署總部大樓，歷史悠久，屬於英國殖民時代早期的建築物。Statement 位於百年古蹟內，保留原有木地板、富殖民色彩的高天花和落地玻璃窗，展現城中難得一見的氣派。
餐廳名字「Statement」有供詞的意思，與大樓昔日作為警署的歷史互相呼應，盡顯特色。在設計方面，由國際知名設計公司AB Concept 賦予活力，主打精緻的現代英式美饌，展現香江殖民地風情和東西文化交融特色。
精心挑選食材
Statement 的現代英式烹調哲學著重材料產地，嚴選英國供應商提供的優質食材，同時改良著名的傳統烹調技巧，推陳出新。餐廳大廚巧妙運用燒烤、燜煮和蒸燉等傳統英式煮法慢煮不同食材，帶出原有鮮味。
餐廳所有菜式皆經過精心炮製，令菜式增添英倫海鮮風味，滋味無窮。餐廳選用的食材大部分是經由英國優質供應商直接進口，包括來自英國沙福郡Gressingham 農場的珍貴鴨肉。以前的英國皇家廚房會以各式各樣的鍋具為皇室成員通宵燉煮美食。雖然餐廳的烹調手法有所不同，但箇中原理並無改變。餐廳總廚每周亦會與英國西南部諸 郡的農夫和康瓦爾郡的漁民溝通，了解農作物收成和漁獲的最新情況，務求以最合時令的食材烹製各式美食。 除此 以 外， Statement會以手工攪動（ handchurn）的方式自製牛油，並在過程中加入少量的著名英式黑酵母醬Marmite，口味獨一無二。餐廳的農舍麵包以質樸木盤盛載，配搭二選一的特色牛油，別具風味。
甜品方面，餐廳提供多款口味豐富的英式糕點。「朱古力慕絲配英國櫻桃及黑櫻桃雪葩」將酸櫻桃與朱古力的香甜味道合而為一；「紅莓香梨配焦糖牛奶慕斯及蘇格蘭牛油酥餅」更是採用祖傳配方製作，保留傳統英式風味。
保留原有建築特色
設計師以高貴藍綠布料、別致燈具、木製餐桌和晶瑩玻璃器皿等元素營造低調奢華的現代氣氛，讓賓客在輕鬆迷人 的環境中享用美饌。餐廳兩旁的私人卡座寬敞謐靜，適合情侶約會談心。至於喜歡成 ? 目光焦點的賓客，則可選擇中間位置的長?。穿過殖民風格的巨型大門之後便是「大館」原有陽台的所在位置。陽台面積寬敞，地板以黑白磁磚拼湊而成，搭配洋溢殖民風情的家具和吊燈，別具昔日風情。賓客可在此俯瞰「大館檢閱廣場」的景色，廣場當年曾是軍官舉行典禮儀式的地方，現時則變為遊客參觀和舉行表演的場地。