日本在研究什么样的“未来便利店”？

3个方法：利用大数据，抓住“妈妈的食堂”，以及，让据点变成商业机会。

文 赵慧

除了自动贩卖机，让人印象深刻的“日式零售商法”当属遍布全国的“便利店”。这个遍布城市大街小巷的商业形式，也是我生活中无法替代的现代商业产物之一。根据日本流通业协会（JFA）公布的数据，截至2018年9月，日本共有55463家便利店，全日本便利店总营收连续67个月上涨。

日本便利店三大品牌7-ELEVEn、全家、罗森占据了日本便利店市场的9成以上。但以全国基准来看，进入日本便利店的人数已经连续11个月下降。日本的便利店品牌正在思考，如何提升便利店的魅力，吸引人们多多拜访，以及最重要的—如何提升客单价。

最近的一个讨论焦点是“零售业的AI”。从大型商社到中小软件开发公司，都有人在陆续注意这个商业机会。它的商业逻辑并不复杂—通过摄像头拍摄的顾客画面，识别顾客的年龄与性别等特征，将他们在店内的移动路线、在商品货架前停留的时间、购买什么物品时有所犹豫最终又放弃购买、在哪些物品上容易冲动购买、最终购买了什么物品等信息记录下来，形成顾客购买前的行为数据库。

在便利店中，与销售额最直接相关的莫过于商品库存管理问题，通过提升零售数据精度，可以直接抑制打折或者丢弃的商品总量，库存设置、店员数量的设置也能得到控制。另一个变动的数值也值得关注：在便利店，比起零售价格较高、但可被替代的商品，零售价格相对较低、但具备不可替代性的商品更值得上架。在日本便利店目前的零售试验中，前一类可被替代、让人们产生“这个东西不用现在在这家店买”的想法的商品正在被分析记录，货架上将会更多出现不可替代性更高的商品。

消费行为数据还将影响店铺布局策略。以往，品牌布局在哪个街区，主要依赖当地的不动产销售信息，但 如果使用自己的零售数据，可能不仅会影响便利店的开店选址，也会反过来影响当地房产的价格。

除了数据利用，另一个有趣的变化在于，便利店们开始将目光瞄向职场女性与高龄人群—以前，便利店的核心客层是男性上班族。理由很简单，这部分新的客群有购买小菜或熟食的需求。

由此，7-ELEVEn、全家、罗森在最近一年间全部瞄准了生鲜食品。7-ELEVEn在2018财年累计销售了5000万盒生鲜；全家则推出了“妈妈的食堂”这一系列生鲜品牌，将包括熟食、蔬菜、冷冻食品在内的120种商品集中在一个专门区域销售；罗森也在“罗森精选”系列中加入了生鲜产品。

便利店重视起生鲜生意，也是在同超市争抢生意。要延续人们对“新鲜度”的执着印象，便利店必须提供既能保证口味与品质、又能严格维持商品开发与卫生管理的新产品。它们选择的一个方法是：改变生鲜食品的包装。

日本便利店们逐渐采用了一种新的、类似盒装豆腐与酸奶的包装方式：用更深的盒子，而且表面覆膜，这种做法能给便利店带来更多竞争空间：一是相比浅层泡沫盒更显份量感；二是可以将品牌们擅长的包装设计印在薄膜上，生鲜品不再仅仅是生硬的文字描述，可以提升更多议价空间；另外，这类储存方式也可以保证商品与氧气等气体隔绝，有更长的保质期；最重要的是，可以降低人工成本—以往覆膜的方式需要更多人力，新的包装能够用机器完成。

这些商机正在被越来越多品牌发现，东京一家食品机械包装公司已经连续两年销售额超过上年的两倍。

另外，便利店的多店铺渠道作用也进一步得到重视。未来，便利店可能不仅仅是买东西的便利场所，还可能成为社区的服务与沟通据点。在日本，便利店已经与各类公司跨界合作。全家的投币式洗衣房Famima Laundry在东京杉并区、千叶县市原市尝试开了两家店铺，店内还提供饮食空间让人们等候。有的全家店铺还与健身房、共享单车合作。罗森在2018年1月开始跟一家提供民宿钥匙的公司Keycafe Smartbox合作，在部分店铺内设置了发放钥匙的智能柜组，并计划2019年导入100台这类柜组，提供“不见面的安全服务”。 赵慧是本刊驻东京主笔，她主要关注和日本相关的商业领域。联系她请发 Email：zhaohui@yicai.com