盒马鲜生拓展自有品牌商品大事记
━牌”五常稻花香大米
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马工坊”日鲜”，强调不售隔夜菜
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“盒马X会员”计划
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超过1000个，销售额占比超过10%
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上海开业，自有品牌商品SKU占比达20%
按包装杯上的刻度指南加水调匀，放入熟食即可制成一杯自制冷锅串串。同期，盒马还推出强调无糖、无添加的“零”系列PB商品，以满足疫情中消费者对于健康饮食的诉求。到了下半年，最重要的PB选品主题之一是“火锅”，采销团队的办公室三天两头飘着火锅的味道。
为了寻找独家产品，盒马还有很多搭配型的灵感—在研发精酿啤酒时会考虑什么样的口味更适合与其卖场堂食的菜品做搭配；开发黄酒产品就会想着如何去跟现买现蒸的螃蟹搭配。后来盒马的PB黄酒产品被命名为“螃友”，也是取自上海话“朋友”的谐音。
拿下原材料，下一步就是挑选代工厂。盒马会先研究各个领域的头部企业是哪些。比如针对辣椒酱，盒马找到为味好美、统一常年供应辣椒制品的山东新飞达食品有限公司。
盒马团队与新飞达研发总监赵西结识于2018年11月在上海举办的一次食品展会。合作之初，盒马对新飞达卖了个关子—将一款辣椒酱的半成品交给后者，请其拿出改良方案。忙了两个月，新飞达始终做不出那款酱的味道，盒马揭晓谜底—这款半成品是他们从非洲卢旺达挖掘到的，原料取材于当地，其辣椒本身就自带鲜香。
非洲的辣椒每公斤售价大约1美元，海南的灯笼椒原料价格每公斤在30元左右。从味道和成本考虑，把卢旺达的辣椒运回中国加工辣椒酱都是最佳方案。但由于政策原因，卢旺达的辣椒必须先加工成半成品，通过各项微生物检测后才能进入中国市场。卢旺达的生产条件与包装工艺都存在问题，第一批货运到中国时已经变质。盒马与新飞达合作，用数月时间反复试了七八轮方案，才终于在当地加工出合格的半成品运回国内工厂。2020年1月，来自卢旺达的这款火山猎人辣椒酱在盒马正式上市，就摆在老干妈辣酱的不远处。
选择技术精进的大代工厂做OEM固然可以省心省力，但盒马在代工合作中属于主导型，针对需要深加工的产品，选择体量过大的代工厂反而意味着更高的沟通成本。从盒马的经验来看，强势型的零售商寻找自有品牌商品代工的最优解，是那些在垂直领域有丰富制造经验但发展受困、自身品牌力相对较弱的中小规模企业。
盒马会深度参与包括工艺流程、包装设计、配料表制定在内的每个环节的讨论。有时候，看起来是盒马提出了一个小要求，比如把保质期从3天延长到4天，拿到工厂端则意味着在生产线管道的杀菌工艺、罐装环境洁净度，甚至是对瓶盖的消毒处理等一系列问题全提升一个台阶。另一方面，盒马是带着第一线的消费者需求来找到工厂谈合作，帮助这些企业补足市场认知，也会推动工厂更有意愿投入成本更新设备、改进工艺。
武汉金汇泉食品饮料有限公司是生产浓缩酸梅膏、浓缩果汁的大型企业。在与盒马接触之前，也曾为网易严选做过饮料代工。在金汇泉CEO曾黎看来，网易严选与盒马在合作诉求和具体操作上有一些不同。网易严选考虑的是如何以一个适中的价格，在代工厂的原有产品上做升级。但与盒马的合作，曾黎则形容为“量身定做”。“他们想做一些跟市面上不太一样的东西。”曾黎回忆第一款合作商品酸梅汤的打磨过程，金汇泉先后打样了十几种方案以确定产品卖点，从提案到上市前后花费了4个月。本着强烈的“人无我有”意识，盒马对产品提出了五花八门的定制要求：去色、降低甜度、零添加、去冷链环境，甚至还要冬天可以加热饮用……
为盒马工坊品牌供应豆制品的上海清美集团，2018年年底接到了帮盒马供应日日鲜豆浆的定制需求。通常，家用豆浆机磨出的豆浆，浓度可达到12%。盒马对清美提出的豆浆产品浓度则
是13%—加热后再冷却一会，直接能在最上层揭出一张可以制作腐皮的豆皮。“当时我觉得这个比例不可思议。”清美高级经理傅潇洒说，清美过去生产的豆浆最高浓度是8%。过高浓度的豆浆在口感上并非最佳，后来双方将盒马定制豆浆的浓度设定在11%。为此，清美专门更换了一张生产高浓度豆浆所需的生产许可证。盒马要求做瓶装豆浆，清美投入1500万元引进新的瓶装生产线，产品目前可以覆盖整个江浙沪，日销量接近万瓶。不久后，清美也上市了自己品牌的瓶装产品。
作为上海本地品牌，清美的豆制品在当地市场占有率有60%以上，现在，它和盒马自有品牌的豆浆被摆在同一个货架上出售。“竞争是会有一点。但是我们针对的消费群体不太一样，合作会让1+1大于2。”傅潇洒对《第一财经》杂志表示，双方产品的消费客群有一定差别，这是清美愿意帮盒马代工豆浆的前提。
盒马2017年3月推出的“盒马工坊”品牌，对应的正是现加工鲜食商品。从现包馄饨开始，工坊主要售卖的是熟食和面点。以鲜食供应为特色开发自有品牌商品的鼻祖，是日资便利店7-ELEVEn。但是，7-ELEVEn在中国各地发展其门店网络时，遇到的最大阻碍是难以找到本地化鲜食工厂。为此，7-ELEVEn不得不说服自己在日本的一些合作伙伴比如面包加工企业也来中国开设工厂。
盒马与金汇泉推出的300ml酸梅汤，定价为4.9元。在盒马销售最好的信远斋酸梅汤，300ml包装售价5.5元，而九龙斋400ml酸梅汤的售价是3.8元。它们之间的竞争很直接。
谈及对自有品牌商品的定价原则，赵家钰表示，“同等级的商品，我们一定要比市场品牌便宜，同价格的商品，我们一定要比别人量更大或者质更优。”
在定价环节，盒马会细致地分析产品的每一项成本。自有品牌商品的成本构成，主要包括原辅料采购成本、包装材料成本以及供应链的物流成本。按陈慧芳的说法，自有品牌商品的利润大小是与运营效率挂钩。这其中，阿里巴巴过去几年在全国花重金铺设的物流服务网络，现如今也能帮盒马省下不少开支。
今年，盒马完成了针对自有品牌商品的进一步梳理分类。
第一类为基础品，以盒马蓝标、盒马工坊、日日鲜、白菜花坊为代表，为满足大众民生所需的基础生活用品。
第二类叫特色品，以盒马帝皇鲜、盒马金标、盒马有机鲜、盒马MAX为代表，主打细分人群市场。其中帝皇鲜为盒马进口的生鲜产品，盒马金标就是每个品类对应于普通盒马牌产品的精选品。2020年3月，盒马又推出平价有机鲜品牌，自建有机蔬菜种植基地，降低生产成本。
第三类则是星制品，即盒马买手在全球范围内寻觅到的具有稀缺性的顶级商品。
目前，盒马自有品牌1000个SKU中，基础品占比在50%左右。盒马CEO侯毅曾在2019年表态，未来三年内盒马的自有品牌销售额占比要达到整体营收的50%以上，同时令供应商能接受“专供”模式，让盒马买断某些单品的供应权。无论是直采还是专供，目的都是保证稳定的利润产出，并不断优化利润空间。当然，盒马也会利用
在中国市场的开业时间现有门店数量